Les 3 Brood

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 2

BROOD

doel van de les:

* Je weet welke ingrediënten er in brood zitten.​

* Je weet de functie van gist en desem.​

* Je weet welke processtappen er worden gemaakt bij het maken van brood.​

* je weet welke weg het brood aflegt van boer naar winkel.

Functie van de ingrediënten:​

Bloem: ​

Elasticiteit van het deeg waardoor het deeg kan rijzen.​

Gist of Desem:​

Koolzuurgasbelletjes zodat het deeg kan rijzen, smaakstoffen.​

Suiker:​

Voeding voor de gist of desem.​

Functie van de ingrediënten:​

Zout:​

Voor de smaak en een steviger glutennetwerk.​

Water:​

Voor een samenhangend deeg wat elastisch en veerkrachtig is.​

Vetstof:​

Voor een beter glutennetwerk en een langere houdbaarheid.​

Noem de 3 basis ingrediënten van brood

Volkorenbrood is het meest gezonde brood?

1. Waar
2. Niet waar

Welke 2 redenen zijn er om zout in het deeg te doen?

1. smaak en geur
2. geur en smaak
3. houdbaarheid en geur
4. houdbaarheid en smaak

Als je geen water wilt gebruiken in je brood, waar kun je het dan door vervangen?

1. olie
2. melk
3. appelsap
4. boter

Je gaat naar de supermarkt een brood kopen. Maar hoeveel kost een brood eigenlijk?

Zit er verschil tussen supermarktbrood en brood van de bakker?

1. Ja
2. Nee
3. Weet ik niet

En wat voor verschil dan?

Verschil tussen kort 

en lang kneden.

Te kort kneden zorgt ervoor dat je glutennetwerk niet goed is ontwikkeld, waardoor er geen lucht kan worden opgeslagen.

Productieschema bereiding brooddeeg

1. Grondstoffen mengen
   
2. Deeg kneden
   
3. Deeg afwegen
   
4. 1e rijs
   
5. Opbollen
   
6. 2e rijs
   
7. Bakken
   

Keten voor Brood

Je hebt geleerd: 

• Je weet welke ingrediënten er in brood zitten.​
  
• Je weet de functie van gist en desem.​
  
• Je weet welke processtappen er worden gemaakt bij het maken van brood.​
• Je weet welke weg het brood aflegt van boer naar winkel.