Hygiëne in de keuken

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Hygiene

In de keuken

Planning

15 minuten theorie

30 minuten aan de slag

15 minuten groepsgesprek

Leerdoel

Aan het einde van deze lessenserie kan ik......

Globaal in eigen woorden uitleggen wat er wordt verstaan onder hygiëne. 

Lesdoel

Aan het einde van deze les kan ik.....

 Minimaal 1 groep benoemen waarin je hygiëne kan opsplitsen

Hygiëne

Bacteriën 

Micro-organismen 

Voedselinfectie 

Desinfecteren 

Kruisbesmetting

Begrippen

Hygiene

Alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden.

Hygiëne 

Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:

1) persoonlijke hygiëne

2) Levensmiddelen hygiëne

3) bedrijfs hygiëne 

Persoonlijke hygiene

• Lichaamsverzorging (schone werkkleding/ stevige dichte schoenen )
• Handen grondig desinfecteren  (regelmatig je handen wassen)
• Draag geen ringen, armbanden, sieraden  in de keuken (vuil ophopen)
• Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
• Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister en eventueel handschoentjes


• Geen (lange, grote)oorbellen
• Haar (lang haar vast of draag een pet of cap)
• Gebruik nooit je mobiel in de keuken (grootste besmettingsvorm Micro organismen  
• Wrijf niet  met je handen in je gezicht of aan je kleding 

Bedrijfskleding

Het dragen van bedrijfskleding heeft 4 functies, namelijk.......

1.  Veiligheid (spatten en hete tempraturen)

2. Hygiëne

3. Uitstraling

4. Herkenning

Levensmiddelen hygiëne 

Levensmiddelen hygiëne moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. Eten kan besmet raken door micro-organismen.

-Micro-organismen

-Macro-organismen

Micro-organismen

Micro-organismen wordt verdeeld in 4 groepen, namelijk.......

• bacteriën
• Schimmels
• Gisten
• Virussen

Hoe groeien M-O het best?

• Smaak (niet groeien op/in producten die heel zout, heel zuur of heel zoet zijn
• Vocht (droge omgeving kunnen ze niet groeien)
• Zuurstof (vacuüm verpakt en koel bewaren)
• Tempratuur (tussen de 7-70- graden groeien ze goed) 

Bedrijfshygiëne 

-Bedrijfshygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. 

-Met andere woorden: het schoonmaken van de keuken. 

-Door de keuken goed schoon te houden, voorkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.

Verschillende manieren schoonmaken

1. Handmatig
2. Machinaal
3. Desinfecteren

Groepsgesprek

Einde