Wanneer een stof kookt, dan gaat deze stof over van de vloeibare fase naar de gasvormige fase (verdampen). Dit kun je goed waarnemen, omdat er overal in de vloeistof gasbelletjes ontstaan. deze gasbelletjes zijn geen luchtbellen, maar bestaan uit water (vloeibaar) dat gasvormig is geworden We noemen dat waterdamp.