Rijsmiddelen/ BVM's

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

BVM's

Rijsmiddelen Biologisch/Chemisch

BVM's

Doelen:

Inzicht krijgen in de functie van enkelvoudige en samengestelde BVM's.

Waarom voegen we dit toe aan brood?

Rijsmiddelen

Doelen:

Inzicht krijgen in het gebruik van rijsmiddelen.

Inzicht in de verschillende soorten rijsmiddelen en het gebruik daarvan.

Wat is hier het verschil in receptuur geweest?

Deze weten we nog uit de lessen LGD.....

Het gebruik van BVM voor:

hydratatie, snellere kleuring, zachte kruim, smaak, langere houdbaarheid.

malsheid, smaak en kleur, fijnere kruim en dunnere korst.

kleuring, smaak en geur

kleuring, de smaak en het volume

Kleinbroodpoederr

Welke stof wordt gebruikt als gist voedsel?

1. Zout
2. Glucose
3. Melkzuur
4. Enzymen

Een ander woord voor CO2 is:

1. Koolstofdioxide
2. Stikstof
3. Waterstof
4. Zuurstof

https:

Wijnsteen stabiliseert producten als eiwitten en slagroom. Aan wijnsteenbakpoeder moet je geen extra zuur toe te voegen, in tegenstelling tot baking soda

En nog meer grondstoffen...

Opdracht

Rijsmiddelen

en 

Broodverbetermiddelen