introductie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

introductie grondstoffenkennis

Grondstoffen

We onderscheiden twee hoofdgroepen, te weten: 

• hoofdgrondstoffen
  
• hulpgrondstoffen
  

hoofdgrondstoffen?

hoofdgrondstoffen

• - Tarwebloem/meel -

• - Zout (in brood) -

• - Suiker -

• - Margarine -

• - Roomboter -

• - Mixen (gemengde grondstoffen) -

• - Eieren (eiwit/dooier/heelei) -

• - Gist 

• - Zout

• - Zuivel

hulpgrondstoffen

Hulpgrondstoffen

• Bindmiddelen

• Honing

• Levensmiddelen kleurstoffen

• Smaak- en aromastoffen

• Waterrijke vruchten (verse en conserven) Olierijke vruchten (noten)

• Kruiden

• Rijsmiddelen (bakpoeders)

• Spijs (amandel)

• Vlees (gehakt)

• - Broodverbetermiddel - 

• - Cacaopoeder en chocolade -

• Water

• melk/melkpoeder/kaas/slagroom

Meel en bloem  

welke soorten granen gebruiken we voornamelijk in de Nederlandse bakkerij?

suiker

noem verschillende soorten suiker

waar wordt suiker van gemaakt?

1. suikerriet
2. suikerbiet
3. suikerplant
4. suiker koop je gewoon in de winkel

boter en margarine

Boter is vetter dan margarine

1. juist
2. onjuist

bakkersgist

gist is een:

1. bacterie
2. virus
3. eencellig micro -organisme

eieren

Wat is het gewicht van een gemiddeld ei zonder de schaal?

flexbase.nl