eetgewoontes en kooktechnieken

• Middelbare school

lesdoelen behaald?

Aan het einde van de les kunnen jullie:

- de verschillend eetgewoontes uitleggen

-de verschillende bereidingstechnieken uitleggen

Ezelsbruggetje

Opdekken= je legt het tafelkleed erop (dit moet wel eerst)

Indekken = alles wat je in je mond doet

mise en place =voorbereidende werkzaamheden zo stil als een muis/mise

mastiek: Grote voorbereidende werkzaamheden

Wat zijn Voedingsgewoonten?

.

Geloof

Moslim

Joods

dieet

energie arm

Diabetes

overtuiging

Vegetarisch

Veganist

flexetariër

biologisch

Verschillende Voedingsgewoonten zijn:

Ik eet alleen plantaardige producten. alles wat van een dier komt vermijd ik

Ik ben eet geen varkensvlees, en eet alleen halal vlees daarnaast drink ik geen alcohol.

Door mijn ziekte maak ik geen insuline aan. Ik vermijdt suiker

Ik vind het behoudt van de natuur erg belangrijk en houdt hier rekening mee tijdens het koken

.

Geloof

Moslim

Joods

dieet

energie arm

Diabetes

overtuiging

Vegetarisch

Veganist

flexetariër

biologisch

Zijn ze allemaal duidelijk?

Wat zijn bereidingstechnieken?

grillen

koken

bakken

roerbakken

roux gebonden

binden

Frituren

Braden

fruiten

smoren

gratineren

o bain marie

Bereidingstechnieken

grillen

Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte.

koken

Gerechten gaar maken in kokend water (100 °C).

bakken

Vlees of vis gaar maken in een open pan met een klein beetje margarine, boter of olie.

roerbakken

Groenten of vlees snel beetgaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie.

roux gebonden

Vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht, zoals water, melk of bouillon.

gratineren

Een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven.

binden

Vloeistof dikker maken door er bijvoorbeeld maïzena, aardappelmeel, bloem of gelatine aan toe te voegen.

Frituren

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

Braden

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet.

fruiten

Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine.

smoren

Gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in ‘eigen’ vocht met een beetje margarine.

o bain marie

 in een waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. 

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

1. Bakken
2. Smoren
3. Frituren
4. Braden

Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte.

1. Grillen
2. Bakken
3. Gratineren
4. o bain marie

Vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht

1. Binden
2. Binden met roux
3. o bain marie
4. koken

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet.

1. Bakken
2. Smoren
3. Braden
4. Grillen

lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen jullie:

- de verschillend eetgewoontes uitleggen

-de verschillende bereidingstechnieken uitleggen

Einde

Vrijdag: toets + inleveren boekje

Vragen?