Geschiedenis van de Nederlandse Keuken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Geschiedenis van de Nederlandse Keuken               (in vogelvlucht)

Middeleeuwse Nederlandse keuken  (500-1500)

• Eenvoudige keuken met granen, peulvruchten, groenten en vis.
• Voedseltoegang bepaald door sociale klasse.

Invloed van de VOC en de gouden eeuw op de Nederlandse keuken (1600-1700)

• Rijkdom en exotische ingrediënten brachten verfijning in gerechten.
• Nederlandse Oost-Indische Compagnie (VOC) bracht exotische ingrediënten naar Nederland.

Eetgewoonten in de 18e-20e eeuw

• Schaarste en economische uitdagingen beïnvloedden de maaltijden. Opkomst van de AGV-combinatie 
• Veranderingen in het eetpatroon na de Tweede Wereldoorlog. 
• Invloed van immigratie en andere keukens in de 20e eeuw
• Convenience food en conserven werden populair.

Hedendaagse Nederlandse keuken

• Culinaire heropleving met focus op lokale en seizoensgebonden ingrediënten.
• Diversiteit en globalisering hebben invloed op de Nederlandse keuken.
• Groeiende nadruk op duurzaamheid.

De Invloed van Cas Spijkers op de Hedendaagse Keuken

Innovatie en Creativiteit van Cas Spijkers

• Cas Spijkers was bekend om zijn innovatieve en creatieve kookstijl.
• Hij introduceerde nieuwe ideeën en methoden in de Nederlandse keuken.

Televisiecarrière van Cas Spijkers

• Spijkers vergrootte zijn bekendheid door zijn optredens op televisie.
• Hij deelde zijn kennis en passie voor koken met het grote publiek.

Biografie & highlights Cas Spijkers

1946: Geboren te Tilburg

1964: Restaurant Chalet Royal Den Bosch

1967: Restaurant Princes Juliana te Valkenburg

1970: Restaurant De Korenbeurs te Tilburg

1975: Winnaar Zilveren Koksmuts

1978: Chefkok Restaurant de Swaen te Oisterwijk

1981: Eerste Michelinster

1983: Tweede Michelinster

1984: Eerste kookboek Cas Spijkers en zijn Swaen

1989: Cas Spijkers wordt vice president van Eurotoque

1990: Opbouw Eurotoque Nederland

Gildemeester bij het Gilde van de Nederlandse Meesterkoks

1991 Les Patrons Cuisiniers

1993: Tweede kookboek Cas Spijkers Mijn Keuken;

1994-1999 Tv-programma: Koken met sterren en Koken met Cas

1999 Cas Spijkers uitgeroepen tot Kok van de Eeuw

2000: Grootmeester bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks2002: Grootmeester van het Gilde Nederlandse Meesterkoks

2003: Guiness Book of Records. 2 wereldrecords behaald

2007: Start Cas Spijkers Academie Boxmeer (2017 verder in Nijmegen)

2009: Start Cas Spijkers Academie Twente

2011: Cas Spijkers wordt benoemd tot ridder in de Orde van Oranje Nassau vanwege zijn grote verdiensten voor de Nederlandse culinaire cultuur.

2011: 29 oktober  Cas Spijkers overleden. Cees Helder *** neemt overzicht over de academie's over. Opgevolgt in 2019 door Jonnie Boer ***)

2012: Start Cas Spijkers Academie Breda 

Kookstijl en Filosofie

• Kenmerken van Spijkers' kookstijl
• Belangrijke principes en waarden
• Invloeden en inspiratie
• Cas Spijkers heeft veel jonge chefs beïnvloed.
  
• Zijn creatieve aanpak en passie hebben hen geïnspireerd om te innoveren in de keuken.

Creatieve Opdracht: Cas Spijkers' Gerecht Heruitvinden

• Kies een gerecht van Cas Spijkers om te heruitvinden met een moderne twist.
• Onderzoek verschillende ingrediënten en kooktechnieken die je kunt gebruiken om het gerecht te vernieuwen.
• Presenteer je nieuwe versie van het gerecht aan de klas en leg uit waarom je bepaalde keuzes hebt gemaakt.

Afsluiting

• Wat zijn de belangrijkste inzichten en leermomenten van de les.
• Wat is het belang van het heruitvinden van gerechten en het waarderen van culinair erfgoed.
• Huiswerk!!

Gordon Ramsay Julia Child Anthony Bourdain Jamie Oliver Wolfgang Puck Alain Ducasse Ferran Adrià Heston Blumenthal Thomas Keller Massimo Bottura Nobu Matsuhisa Emeril Lagasse Rachael Ray Giada De Laurentiis Bobby Flay Marcus Samuelsson Alice Waters

Guy Fieri Yotam Ottolenghi Nigella Lawson Daniel Boulud José Andrés Anne-Sophie Pic

Eric Ripert David Chang Paul Bocuse Dominique Crenn Rene Redzepi Curtis Stone

Clare Smyth Gaggan Anand Virgilio Martínez Dominique Ansel Grant Achatz Joan Roca

Alex Atala Daniel Humm Clare Smyth Yannick Alléno Pierre Gagnaire Mauro Colagreco Clare Smyth Daniel Patterson Enrique Olvera Daniel Rose Gastón Acurio Daniel Humm

Jean-Georges Vongerichten Mauro Colagreco Alain Passard Jonnie BoerSergio Herma

Joris Bijdendijk Ron Blaauw Julius Jaspers Peter Lute Gert Jan Hageman Richard Ekkebus

Jacob Jan Boerma Onno Kokmeijer Cas Spijkers Robert Kranenborg Margot Janse

Soenil Bahadoer Angélique Schmeinck Margo Reuten Pascal Jalhay François Geurds

Lucas Rive Edwin Vinke Alain Alders Michel van der Kroft Niven Kunz André van Alten

Dennis Huwaë Erik van Loo Rudolph van Veen Jan Sobecki Wilco Berends Moshik Roth

Edwin Soumang Menno Post Sidney Schutte Emile van der Staak

Onderzoek de culinaire Wereld en de stijl van een bekende chef

• Kies een bekende/wereld beroemde chef
• Onderzoek zijn/haar achtergrond en levensloop 
• Identificeer belangrijke mijlpalen en professionele ervaringen
• Onderzoek de gerechten waar hij/zij bekend om staat
  
• Analyseer de unieke aspecten van deze gerechten
• Onderzoek de onderscheidingen die de chef heeft ontvangen ...etc

De opdracht: Reflectie op het Onderzoek

• Schrijf een reflectie over wat je hebt geleerd over de chef-kok en zijn/haar culinaire invloed
• denk na/ werk uit hoe/of dit je eigen kookstijl kan beïnvloeden
• De volgende les gaan we hiermee verder