Zuivel Gevorderd

Zuivel
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokenMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 16 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Zuivel

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet je nog
over zuivel?

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren:
72 graden

Steriliseren:
Minimaal 100 graden
Doden van bacteriën en langer houdbaar

UHT:
110 tot 140 graden
1 tot 4 sec
Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:
Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.


Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Van welke dieren gebruiken
wij de melk in de horeca?

Slide 4 - Woordweb

geiten, schapen, kamelen, paarden, buffel- en jaks
Welke alternatieve producten voor
melkproducten ken je?

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Amandel - Soja - Haver - Kokos  
Rijst - Erwt - Hazelnoot 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waarom zou iemand kiezen
voor alternatieve van melk?

Slide 8 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Aangezuurde 
melkproducten

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aangezuurde melk
  • Wat is aangezuurd?
  • = Goede bacteriën worden toegevoegd
  • Slechte bacteriën worden eruit gekookt 
  • Producten:
  • Yoghurt,
  •  Room
  • Boter
  • Karnemelk

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Yoghurt
  • Vet eruit
  • Pasteuriseren
  • Goede bacteriën erbij
  • wordt friszurig(aanzuren)
Room
  • Vet van de melk
  • Drijft op de melk
  • Toepassingen:
  • Slagroom
  • Zure room
  • Creme Fraiche

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Kazen
Harde kazen
Schimmelkazen
Verse kazen

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies