Kaas / uienbrood

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Overzicht recreatie P2 j2

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
vrije tijd + recreatievormen	product/dienst, reacreatievormen hst 2	doelgroepen, uur en dagrecreatie herhaling Hst 2	draaiboek	draaiboek

Week 6

Week 7

Week 8

Week 9

Week 10

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
  
• We schelden niet
  
• Je doet serieus mee
  
• Als je dit niet doet, ga je niet koken!

Agenda

• Leerdoelen
• Koken: Kaas / Uienbrood
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Theorie 

• HoReCa 

Wat hebben we de vorige les gedaan?

Leerdoelen vorige les

Aan het einde van de les  

• Kan ik een vegetarisch gerecht bedenken uit mijn cultuur
  
• Kan ik een koude saus maken

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Wat voor saus heb je gemaakt?

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Leerdoelen 

Aan het einde van de les : 

• Ik kan de weegeenheden benoemen
• Kan ik het begrip a la carte uitleggen (herhaling)
• Kan ik het verschil uitleggen tussen een dagmenu en een verrassingsmenu (herhaling)

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak

Weegeenheden - waarom?

• Bij veel recepten moet je kunnen omrekenen
• Als je niet goed leest, of weegt, kan bijvoorbeeld je deeg te nat of te droog zijn
• Daarom moet je soms ook water wegen

Weegeenheden

Weegeenheden

Weegeenheden

Weegeenheden

Hebben jullie nu vragen?

Wat is a la carte?

A la carte

• Komt uit de Franse taal
• 'Volgens de menukaart'
• Je stelt zelf je menu samen
• Meestal een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht

Opdracht: A la carte

Opdracht: A la carte

• Bedenk nu zelf een voorgerecht, hoofdgerecht en een nagerecht
• Schrijf de ingrediënten op die je kan bedenken
• En bedenk er prijzen bij, die jij er voor zou betalen

Zou je hier ook een menu van kunnen maken?

Wat was een 'dagmenu' ook alweer? Schrijf op je wisbord.

Dagmenu

• Alleen op die dag verkrijgbaar
• Bijvoorbeeld: vers gevangen vis
• Spullen / eten wat niet lang meer bewaard kan worden

En wat was een verrassingsmenu? Schrijf op je wisbord.

Verrassingsmenu

• Tegenovergestelde van a la carte
• Je kiest niet zelf
• Je geeft wel voorkeuren aan
• Waarom zou jij een verrassingsmenu kiezen?

Wat is nu het verschil tussen deze twee? Schrijf op je wisbord.

Menukaart

Menukaart vertelt wat je verkoopt

- Belangrijkste ingrediënten beschreven

A la carte = Gast kiest losse gerechten uit de kaart tot een menu

Dagmenu= Gerechten die alleen 1 dag te koop zijn

Verrassingsmenu= Chef kiest de gerechten voor jou 

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

    Begrippen uit deze les

• A la carte
• Dagmenu
• Verrassingsmenu

Schrijf dit nu op je Cornell.

Kaas uienbrood

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

   Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

9 = water koken

7 = bakken

3 = sauzen, warm houden

Instructie oven

          Wekker

• Druk middelste knopje in
• Druk plus of min
• Zet op 9 minuten als je ei gaat koken

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 C

Recept (2m)

• Broodmix = bloem
• + 1 tl gist

Stap 2

Stort de bloem op je werkbank

Maak een cirkel van de bloem

Stap 3

In de cirkel: water en gist

Buiten de cirkel: zout

Water

Gist

Zout

Stap 4

Draai rondjes in de cirkel en neem steeds wat bloem mee

Stap 5 

Er ontstaat een papje

Ga door zodat er een deeg ontstaat

Kneed het deeg 10 minuten

Stap 6

Dek het deeg af met folie

Laat 30 minuten rijzen

Stap 7

Snijd de uien verticaal door

Verwijder de schil

Snijd de uien in dunne ringen

Stap 8

Verdeel het brooddeeg in 2 gelijke stukken

Gebruik de weegschaal

Stap 9

Bestuif de werkbank met een beetje bloem

Rol het deeg uit tot een lange lap en leg deze op het bakpapier

Laat even rusten

Stap 10

Beleg het deeg met uien

Bestrooi het deeg met geraspte kaas

Stap 11

Bak het kaas uienbrood in 20 minuten af in de oven

Serveer lauwwarm

Eet smakelijk!

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen
• Volgende les klaarzetten

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Schoonmaken

• We maken alles schoon voordat we verder gaan
• Bezemen, schone doeken, vuile was weg

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Leerdoelen

Aan het einde van de les :

• Ik kan de weegeenheden benoemen
  
• Kan ik het begrip a la carte uitleggen (herhaling)
  
• Kan ik het verschil uitleggen tussen een dagmenu en een verrassingsmenu (herhaling)

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Afsluiting

* Wat heb je geleerd?

* Wat was er nog niet zo duidelijk?

* Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010