Menuleer
1 / 16
Lesduur is: 12 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Er zijn veel verschillende horecabedrijven, en elk bedrijf verkoopt wat anders. In een snackbar staan de gerechten op verlichte borden, in een brasserie hebben ze één kaart waar de dranken en gerechten op staan. Sommige restaurants hebben een aparte dessertkaart.
Slide 4 - Tekstslide
Klassikaal bespreken:
- Wat vind je van de omschrijving van deze gerechten?
- Wat is het verschil tussen een Bavette steak en een Sukade steak?
- Waarom is het belangrijk om de kaart uit je hoofd te kennen?
Verschil tussen een lunchkaart en een menukaart is vaak ook te onderscheiden tussen een ''grote'' en ''kleine'' kaart
Waarom is een goede menu- drankenkaart zo belangrijk?
Slide 5 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Naast de menukaart, zeggen we ook ''menuleer''. Deze term is het algemene begrip voor het uiterlijk van een menu, bij het maken van een menu en voor de verschillende varianten die je hebt, denk aan á la carte, of een dagmenu. Kortom: de kennis die je nodig hebt om een menu te kunnen samenstellen
Naast menu, zijn er nog andere termen:
Gerecht: = onderdeel van een maaltijd. Bv. voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht. Dit wordt ook wel een gang geniemd. Sommige restaurants serveren een vier- of vijfgangenmenu. Dit bestaat uit vier of vijf kleine gerechtjes.
Maaltijd = het eten van voedsel op vaste tijden op een dag
Menuleer = de kennis die je nodig hebt om een menu te kunnen samenstellen
Garnituur = apart geserveerde, bijkomende gerechten die tegelijk met het hoofdgerecht geserveerd worden. Bv. aardappelen of groenten.
Menu=
1. een maaltijd van drie of meer gangen, aangeboden voor een bepaalde prijs.
2. Een menukaart.
Slide 7 - Tekstslide
p. 149
Slide 8 - Tekstslide
Je hebt als gastheer een adviserende rol. Wanneer meneer eerst een kop tomatensoep besteld, dan een rundercarpaccio en als hoofdgerecht gebakken zalm, dan kun je hem adviseren om eerst de carpaccio te nemen, daarna de soep. Mocht hij het toch op zijn eigen manier willen, kan dat ook.
Menuleer = NIET de gast corrigeren. De gast bepaald uiteindelijk de regels voor hemzelf
Wat houdt à la carte in?
A
Een menu dat op die dag wordt aangeboden
B
De chef maakt een verrassing
C
De gasten stellen zelf hun menu samen
D
Dit zijn bijgerechten
Slide 9 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een dagmenu?
A
Een menu dat op die dag wordt aangeboden
B
Dit zijn bijgerechten
C
De chef maakt een verrassing
D
De chef maakt een verrassing
Slide 10 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Waarom is het beter om gerechten niet zomaar in willekeurige volgorde te serveren?
Slide 11 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
De leerlingen schrijven op een blaadje de juiste volgorde van serveren. Dit wordt klassikaal besproken.
Slide 13 - Tekstslide
Examentraining 2017
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
