Pizza (voeding) BSO Max Thuy

• Verzorging
• Secundair onderwijs

Voeding

3B VV

30/05/2019

Doelstellingen

Product doelstellingen

• Ik heb een egaal, sterk en elastisch deeg bereid

• Ik gebruik het geschikte materieel en hanteer dit materieel correct.

• Mijn tomatensaus is perfect gebonden door te pureren. (niet te waterachtig)

• Mijn mini pizza heeft een ronde vorm en is +- 1cm dik.

• Mijn mini pizza is regelmatig belegd met toppings.

• Mijn pizza is afgebakken op 200° boven- en onderwarmte.

• Mijn pizza is goudbruin afgebakken.

• Ik werk aan de hand van een videofragment, demonstratie en receptenfiche, en ben in staat om een gerecht hiermee te realiseren.

Doelstellingen

Attitude doelstellingen

• Veilig handelen: heb ik veilig gewerkt met de benodigdheden?

• Methodisch handelen: heb ik de volgorde, technieken en nazorg uitgevoerd zoals vooropgesteld?

• Sociale interactie: ik kan op gepaste wijze samenwerken met mijn collega.

• Sociale interactie: heb ik mij aan de afspraken gehouden?

Opdracht doelstellingen

• Ik kan aan de hand van een videofragment de vragen rond gluten beantwoorden.

• Ik kan in eigen woorden de functie van gluten in een deeg omschrijven

• Ik kan aan de hand van een videofragment de vragen rond coeliakie beantwoorden.

• Ik kan voorbeelden geven van de mogelijke symptomen van coeliakie.

• Ik kan de ziekte coeliakie in eigen woorden omschrijven.

• Ik kan in een kookboek de onderdelen van de bekendste basispizza’s opzoeken.

Geef een voorbeeld van
comfort food ?

thema PIZZA

Welke soorten pizza
ken je ?

Welke onderdelen zijn er
in een pizza?

onderdelen van een pizza

• toppings
• kaas
• tomatensaus
• pizzadeeg (korst)

Deeg 

Benodigdheden

• Lauw water

• Gist

• Bloem

• Olijfolie

• Zout

voorbereiden in de keuken

• Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)
• Afspreken met collega taken (leider, tijd-materiaalmeester)
• Controleren van de keuken

Demonstratie pizzadeeg

1. gist activeren
2. mengen
3. kneden
4. opbollen

Aan de slag ! 

Tips : 

• Gebruik lauw water (activeren gist)
• Goed mengen tot een samenhangende massa.
• Olie gelijkmatig bijvoegen.
• Stevig kneden (vorming gluten)
• Meteen verdelen in 4 porties 
• Opbollen met een draaibeweging in de handpalmen.

1. Tomatenblokjes en tomatenpuree samenvoegen
   
2. Pureren van de saus
3. Afkruiden met PeZo en oregano.

Tips

• Kort en krachtig pureren 
• Afkruiden met kleine hoeveelheden.
• Regelmatig proeven en verder afkruiden.

Tomatensaus

Opdrachten (in team)

(Gist voor de snelle leerlingen)

Gluten 

Coeliakie 

PAUZE

Opdrachten

(Gist extra voor de snelle leerlingen)

Herkomst van pizza

Soorten pizza

Wat doet gist in ons deeg ?

Wat eet gist ?

Welk experiment deed je met gist ?

Pizzadeeg rijst? Hoe?

voorbereiden in de keuken

• Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)

Demonstratie toppings

1. Oven voorverwarmen 220°
2. Pizzadeeg stretchen
3. Saus verdelen
4. Toppings + afbakken

Aan de slag ! 

Tips :

• Voorverwarmen onder- en bovenwarmte
  
• werkoppervlak inbloemen (weinig bloem)
  
• Stretchen met de vingertoppen en handpalmen
  
• Vorm = mini pizza
  
• Meteen op bakpapier leggen voor belegen
  
• Niet te veel saus (te vochtig)
  
• Kleine stukjes kaas
  
• Basilicum scheuren

Pizza

• Deeg 
• Tomatensaus (weinig zout)
• Kaas (melkproducten)

Korte Quiz

Voor het deeg hebben we nodig ...

1. Gist, bloem, water, olie
2. Melk, boter, bloem, suiker
3. Water, suiker, bloem
4. Boter, bloem

Tijdens het kneden vormen er ...

1. Gist
2. Granen
3. Gluten

De saus in op basis van ...

1. Paprika
2. Tomaten
3. Rodekool
4. radijs

Coeliakie betekend

1. Glutenintolerantie
2. Lactose intolerantie
3. Pinda intolerantie
4. Sulfietintolerantie

Gist doet het deeg ...

1. Rijzen
2. Krimpen
3. Verkleuren

Pizza Margherita bestaat uit

1. Tomaat, mozzarella, champignons
2. Tomaat, mozzarella, paprika, salami
3. Tomaat, ananas, hesp
4. Tomaat, mozzarella, basilicum

Pizza afbakken doen we op

1. 200°
2. 150°
3. 100°
4. 50°

Pizza afbakken

• Afbakken op 200° (onder- en bovenwarmte)

• Gedurende 8min

Tip: plaats in het midden van de oven !

Eet smakelijk !