Les 1: Mastiek & Mise-en-place

• Horeca
• MBO

Les 1: Vakleer

Mastiek maken & Mise-en-place

Verwachtingen:

• Actieve & Open houding
  
• Eigen verantwoordelijkheid
  
• Aandacht tijdens de lessen
  
• Vragen zijn vrij

Regels: 

Luisteren naar elkaar

Stil zijn als docent aan het woord is

Water tijdens de les prima, de rest van de supermarkt blijft in de tas!

Laptop/telefoon mee

Toets is 1x herkansbaar

It's learning

Planning

• Lesdoelen voor vandaag
• Filmpje tafelmanieren
  
• Theorie 
• Quiz
  
• Evalueren
  

Lesdoelen

Aan het einde van deze les:

• Kun je de begrippen mastiek maken en mise-en-place
    uit leggen in jouw eigen woorden
• Kun je tenminste drie tafel opstellingen benoemen
• Kun je 4 voorbereidende werkzaamheden benoemen die
    in een  restaurant plaats vinden
  

Mise en place

Alle voorbereidende werkzaamheden

Indelen van de zaal/tafels, tafels opdekken, bestek en glazen poleren, menage controleren

Mastiek maken

Grove mastiek= grotere werkzaamheden die je niet in het zicht van gasten doet, zoals schoonmaken en bijvullen

Fijne mastiek= poleren, borden warm zetten, kaarsjes aansteken, muziek

Indeling van zaal/tafels

Restaurant/Receptie/Vergadering/Presentatie

Theater, cabaret, school, u-vorm, t-vorm, carré

Zelfstandig werken 5 min.

Schrijf op welke werkzaamheden je kan benoemen in het

restaurant die passen bij mastiek maken en Mise-en place.

Mastiek maken

Mise en place

Alle voorbereidende werkzaamheden zijn:

1. Mastiek maken
2. Mise-en-place
3. Menage zetten
4. Poleren

Wat is routing?

1. het delen van wifi-netwerk
2. klaarzetten van borden in de warmhoudkast
3. rekening houden met de meest efficienlooproute
4. het kiezen van een tafel voor de gast

Een voordeel van vierkante tafels is:

1. Makkelijk tegen elkaar aan te schuiven om opstelling te veranderen
2. Het is gezellig
3. Ze zijn klein dus nemen weinig ruimte in
4. Ze hebben altijd een vaste plaats

Een grote zaal is niet handig voor:

1. Een receptie
2. Een intiem diner
3. Een bruiloftsfeest
4. Een afscheidsbijeenkomst

Welke opstelling is géén bijeenkomst opstelling

1. Theater
2. Y-vorm
3. U-vorm
4. Cabaret

Wat is een transportbord?

1. Een dienblad waar je dranken mee serveert
2. Een bord dat de weg wijst aan gasten
3. Een bord om afval op te leggen als je klaar bent met eten
4. Een bord waarop je materialen transporteert

Welke glazen mag je niet poleren?

1. Wijnglazen
2. Longdrinks
3. Bierglazen
4. Wiskeyglazen

Evalueren

Lesdoelen behaald?

Wat gaan we zometeen doen in het restaurant?

Waar starten we mee?