les 9 oosterse keuken,

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Oosterse Keuken

eetcultuur in de Oosterse Keuken

lesdoel

kennis van Aziatische keukens

Welke landen behoren tot de Oosterse keuken?

Gezegde:

Chinezen eten met hun mond en in Japan eten ze met hun ogen

Kenmerken van de Oosterse Keuken

• alles moet in evenwicht zijn, dus dezelfde grootte, vorm, smaakbeleving
• Wokken en roerbakken is een vorm van koken die het evenwicht dat alles op tegelijk klaar is bereikt wordt
• in landen met een warmer klimaat worden meer kruiden gebruikt om voedsel langer houdbaar te maken

Smaakvariaties in de Oosterse keuken

Oosterse gerechten uit  Zuid-Azië zijn vaak gebaseerd op een mix van specerijen. De Indiase keuken bijvoorbeeld staat bekend om zijn pittige curry’s en iedere streek kent daar weer zijn eigen specerijenmix (garam massala). Regelmatig worden de Oosterse gerechten gekruid met zwarte chili, peper, komijn en kurkuma.

De Oosterse gerechten in Zuidoost-Azië zijn vaak ook pittig . Er zitten vaak kruiden als koriander, basilicum, mint, galangal (bitter), sojasaus, limoen en tamarindesaus. Kenmerkend aan Oosterse gerechten uit Zuidoost-Azië is dat hier veel verschillende smaakbelevingen (pittig, zout, zoet, zuurt en ook bitter) in één gerecht samenkomen.

De Oosterse gerechten uit Oost-Azië landen als Japan, Taiwan, China, Noord- en Zuid-Korea. worden regelmatig bereid met noedels, sojabonen en verwante producten, zeevruchten/vis (gemiddeld eten Japanners het meeste vis ter wereld), Chinese kool en thee. 

Eetgewoonten

Ontbijt: rijstepap of "fan"  (meelsliert)

lunch: rijst of noodles zoals noodlesoep

diner: rijst met verschillende groente, vlees en visgerechtjes

In Azië worden alle maaltijden warm genuttigd

Tafelgangen

Er zijn geen duidelijke maaltijdgangen in China bij het avondeten

Aan het eind van de maaltijd wordt fruit gegeten of soep om de laatste gaatjes in de maag te vullen. Deze soep kan ook zoet van smaak zijn.

Tafelmanieren

• Eten doe je met stokjes.
• Tijdens het eten mag je laten horen dat het smaakt, dus slurpen, boeren en smakken is allemaal toegestaan.
• Botjes van vlees mag je uitspugen op tafel.
• Gerechten niet opeten is een teken van welvaart

Welke keuken is pittiger?

1. Zuid-Azië
2. Zuidoost-Azië
3. Oost-Azië

Wat is Fan?

1. gefermenteerde rijst
2. Bami
3. Noodles
4. meelslierten

Wat mag je doen in China aan tafel om te laten blijken dat je het voedsel waardeert?

1. boeren
2. slurpen
3. smakken
4. alle van bovenstaande

Japan en Sushi 

ga hiervoor naar les 7B 

welk recept vandaag? 

chinese dumpling