Voedingsleer III - Les 2

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer III - Les 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Leerdoelen
• Terugblik vorige week
• Korte uitleg
• Aan de slag! 

Weekplanning

1. Allergieën en intoleranties
2. Allergieën en intoleranties - in de praktijk
3. Eetstoornissen
4.  Eiwitbehoefte
5. Aerobe systeem vs anaerobe systeem (energiesystemen)
6. Voedingsbehoefte tijdens het sporten
7. Toets
   

Leerdoelen

Jij:

● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen

● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn

● Kunt een allergenenlijst maken

https:

Uitzondering

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden

Uitzondering:

•  Stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
  reacties optreden
• EFSA

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden. Er

zijn een aantal stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische

reacties optreden. Door bewerkingen waarbij alle allergene eiwitten verwijderd zijn, kunnen ook

geen reacties meer optreden.

Na officiële beoordeling door de European Food Safety Authority (EFSA) worden dit soort

afgeleide producten (derivaten) op de uitzonderingslijst gezet. In dat geval hoeft de allergene

herkomst van een ingrediënt niet vermeld te worden. Dus glucosestroop is voldoende, dit hoeft

niet tarweglucosestroop te zijn. Producten die niet door EFSA zijn beoordeeld of niet op de lijst

met uitzonderingen terecht zijn gekomen moeten altijd vermeld worden (ongeacht het

daadwerkelijk eiwitgehalte)

Stappenplan:

1. Grondstof informatie

Wat zit in de ingrediënten? Kijk op de verpakking, raadpleeg de leverancier of

databanken op internet. Houd deze info up to date.

2. Denk na over recepturen

Leg de (toegestane) ingrediënten vast. 

3. Communiceer

Bedenk hoe je de gast gaat informeren: schriftelijk of mondeling

Aan de slag!

Maak een allergenenlijst voor de "Gezonde kantine"

• Menu en receptuur staan op het dashboard

Inleveren: Uiterlijk donderdag 08-06 per mail

Te verdienen: Maximaal 0,5 punt bonus op eindcijfer voedingsleer III

Leerdoelen

Jij:

● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen

● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn

● Kunt een allergenenlijst maken