Fruit

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Fruit

Leerdoelen

Aan het einde van de les kunnen de leerlingen:

• Kenmerken van soorten fruit benoemen.
• De verschillende fruit soorten benoemen.
• Toepassingen en bewaarmethoden benoemen.

Er zijn 3 soorten smaak die je met je mond in fruit kan herkennen, welke?

Er zijn 5 categorieën waarin fruit wordt onderverdeeld, welke?

Fruit = de culinaire naam voor eetbare vruchten

Schrijf op het bord antwoorden die leerlingen noemen:

Smaken: Bitter, zuur & zoet

Categorieën: tropisch, hard, zacht, citrus en steenvruchten

Groeiproces

Groeit aan bomen of planten

Als vrucht van de bloem

Bloem uitgebloeid, vruchtbeginsel blijft over

Vruchtbeginsel groeit tot vrucht

Vrucht eten wij op 

Waar let je op bij de kwaliteit van fruit?

Kwaliteit

Vorm

Kleur

Grootte

Kwaliteitsklassen

Hoogste kwaliteit: Vrucht is volgroeid en eigenlijk perfect, denk aan gave vorm, schil en vruchtvlees.

Goede kwaliteit: juiste grootte, onvolmaaktheden zijn toegestaan.

Verkoopbare kwaliteit: fruit met onvolmaaktheden

Industrie fruit: zoveel afwijkingen dat het wordt verwerkt tot??

Welke voedingswaarde zitten er in fruit?

Voedingswaarde

• Vocht
• Vitamine C
• Voedingsvezels
• Mineralen
• (calcium, fosfor, ijzer, natrium en kalium)
• 2 stuks per dag

De fruitsoorten

In de volgende slides zullen de fruitsoorten worden toegelicht

• Hard fruit
  
• Zacht fruit
  
• Tropisch fruit
  
• Steen fruit
  
• Citrusfruit

Hard fruit

Appels:

• James Grieve en Yellow Transparent (zomer
• Cox en Orange Pippin (herfst)
• Golden Delicious, Goudrenet en Jonatan (winter)

Peren:

• Handperen
• Conference
• Doyenné de Comice
• Beurré Hardy
• Stoofperen; Gieser Wildeman

Zacht fruit

Zacht fruit (Bessen, Aardbeien, frambozen)

• De meeste bessen worden gekweekt, sommige (bramen, bosbessen) groeien in het wild
• Van de meeste bessen kan je jam en siroop maken, van sommige ook wijn (druif) of likeur

Meloen

• Galia (groen) 
• Cantaloupe meloen (geel vruchtvlees)
• Honingmeloen (ovaal met geel vruchtvlees)
• Watermeloen

Familie van de komkommer dus eigenlijk een groente

Tropisch fruit

• Ananas banaan, avacado, durian
• Granaat appel, Guave, kokosnoot, kiwi
• Kumquat, papaja

Sub-tropische, tropische gebieden en Spanje

Gevoelig voor lage temperatuur, Waarom?

Is avocado een tropische vrucht of een steen vrucht?

Steenvrucht

Tropische vrucht

Goede antwoord is Tropisch fruit vanwege de afkomst
Maar ook steenvrucht omdat er 1 grote pit in zit

Welke banaan kan NIET rauw eten?

1. Dessertbanaan
2. Bakbanaan
3. Babybanaan

Hoe kom je aan kokosmelk?

1. Kokosnoot open maken en klaar
2. De kokos raspen en bereiden
3. Alles van de kokosnoot pureren en zeven
4. Het sap met melk mengen

Steenvrucht

• Perzik, nectarines
• Abrikoos, pruim
• Olijven
• Steenfruit heeft een harde, enkele pit in de vrucht en groeien aan bomen

Goed om te drogen

1 hard en grote pit

Avocado

• Valt onder de tropische als de steenvruchten.
• Snel laten rijpen let er appels, peer of banaan bij in een zak.
• Veel natuurlijke oliën (erg gezond)

Citrusfruit

• Groeien in (sub)tropische gebieden
• Bevatten vitaminen C en kalium
• De schil bevat veel etherische oliën

Pellen

Schillen

Persen

Uitsnijden

Schoon pulken

Wit doorzichtig vlies

Bevat saphoudende blaasjes

Samen partjes of segmenten

Citrusfruit

• Citroen, limoen (lime), yuzu
• Grapefruit, pomelo
• Kumquat (fris zuur tot zoet)
• Bergamot (kruising citroen en zure sinaasappel, alleen schil-->olie en sap) 
• Mandarijn, sinaasappel

Opdracht

Benoem de soorten, toepassingen, bewaarmethoden en eventuele extra's naar keuzen. Presenteer(Experts); Maak 5 groepen van 2/3 studenten, 

• Hard fruit
  
• Zacht fruit
  
• Tropisch fruit
  
• Steen fruit
  
• Citrusfruit

15 minuten de tijd

Op papier of laptop

www.receptenvantopchefs.nl