Les 8 Kaas Uienbrood 24/25 /planning

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2,4

Welkom!

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet
• Je doet serieus mee
• Telefoons in Zakkie en weg!

Agenda

• Vorige les - Wat hebben we gedaan?
• Leerdoelen & Planning
• Instructie & uitvoeren kaas-uienbrood
• Schoonmaken en afronden

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Lesdoelen vorige les

• Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
• Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
• Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Lesdoelen deze week

• Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
• Je kan een inschatting maken in minuten van de kaas-ui brood opdracht

Theorie 

• HoReCa 

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Zoek op wat de NVWA is

en wat ze doen (2m)

Wat doe de NVWA?

  NVWA

Kaas uienbrood

Ingrediënten

- Bloem                  100 gram 

- Gist                        0,5 theelepel (STAAT NIET IN HET RECEPT)

- Margarine           10 gram

- Lauw water         60 ml

- Strooibloem       1 tl

- Ui                             50 gr

- Kaas                       50 gr

- Zout

Theorie brood 

Rijzen = Het volume van het brooddeeg neemt toe 

• Er komt lucht in het deeg
• Het deeg wordt groter
• Door middel van een rijsmiddel (gist)

Hoelang ben je bezig?

• We rekenen 5 minuten om te starten
• Schat het totaal aantal minuten nu

Materialen

- Bakpapier                                      - Kookwekker
- Bakplaat                                         - Ovenwanten
- Bekken/beslagkom                   - Plastic folie

- Maatbeker                                     - Snijplank

- koksmes                                         - Deegroller                                     

Uitvoeren

Je gaat nu het kaas uienbrood maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat!

Wacht....keuze....

• Wij willen samen de stappen doornemen
• Wij willen zelfstandig starten

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 C.

Stap 2

Stort de bloem op je werkbank.

Maak een cirkel van de bloem.

Stap 3

In de cirkel: water en gist.

Buiten de cirkel: zout

Water

Gist

Zout

Stap 4

Draai rondjes in de cirkel en neem steeds wat bloem mee.

Stap 5 

Er ontstaat een papje.

Ga door zodat er een deeg ontstaat.

Kneed het deeg 10 minuten.

Stap 6

Dek het deeg af met folie

Laat 20 minuten rijzen

Stap 7

Snijd de uien verticaal door.

Verwijder de schil.

Snijd de uien in dunne ringen.

Stap 8

Verdeel het brooddeeg in 2 gelijke stukken.

Stap 9

Bestuif de werkbank met een beetje bloem.

Rol het deeg met de deegroller uit tot een lange lap en leg deze op het bakpapier.

Laat het even rusten.

Stap 10

Beleg het deeg met uien.

strooi wat zout over de uien.

Bestrooi het deeg met geraspte kaas.

Stap 11

Bak het kaas uienbrood in 15/20 minuten af in de oven.

Serveer lauwwarm.

Eet smakelijk!

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Hoelang was je bezig?

• Klopte je inschatting? 

Lesdoelen deze week

• Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
• Je kan een inschatting maken in minuten van de kaas-ui brood opdracht

Wat doe de NVWA?
(Meer mogelijk)

1. Restaurant controleren
2. Boerderijen controleren
3. Viskraam op de markt controleren
4. Supermarkt controleren

Hoe moeilijk vond je deze les?

010

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Lasagna

Opdracht: Denk thuis na over je ideale noodlesoup, wat gaat er allemaal in?

Volgende week

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.