overhoring smaak en grondstoffen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welk kruid is dit?

1. Bieslook
2. Rozemarijn
3. Oregano
4. Dille

Zeezout is gezonder dan gewoon zout

1. Waar, minder schadelijk voor de nieren
2. Niet waar, is scheikundig gelijk bevat wel andere mineralen

Wat is capsaicine voor stof?

Waarom is rietsuiker donkerder dan bietsuiker?

Wat is het kruid in Bearnaise saus

1. Basilicum
2. Dille
3. Salie
4. Dragon

Is zout een kruid of een specerij?

1. een kruid
2. een specerij
3. geen van beide

Welk kruid is dit?

1. Peterselie
2. Bieslook
3. Dille
4. Koriander

Welk kruid is dit?

1. Mint
2. Bladselderij
3. Citroengras
4. Peterselie

Wat is een toepassing van kruiden en specerijen?

1. Geur van een gerecht
2. Kleur in een gerecht
3. Smaak van een gerecht
4. Alle bovenstaande

wat voor kruid is dit?

1. Munt
2. Peterselie
3. Dille
4. Basilicum

Welk kruid is hier afgebeeld?

1. Basilicum
2. Bladpeterselie
3. Thijm

Welke specerij wordt hier beschreven:
- ……… is een samenstelling van allerlei kruiden en specerijen en verschilt per kok en per land. Meestal zit er onder andere in: kurkuma, kardemon, cayenne, gember, nootmuskaat, kruidnagel

1. laos
2. kerrie
3. saffraan

Kruiden zijn altijd vers

1. juist
2. niet juist

Welk van de onderstaande producten behoort tot de groep condimenten

1. marsepein
2. vanille
3. azijn

Wat zijn de ingrediënten van mosterd?

1. Azijn, peper, zout
2. mosterdzaad, azijn, water, zout
3. eigeel, peper, zout
4. mosterdzaad, peper, zout

Wat is dit

1. Een pikante soort annanas
2. Japanse gember
3. Orginele wasabi
4. Produkt waar de mitsukan azijn van wordt gemaakt

Welke kruiden is dit?

1. Rozemarijn
2. Kervel
3. Dille
4. Bieslook

Welke van de onderstaande kruiden zijn harde kruiden?

1. Tijm en rozemarijn
2. Basilicum en rozemarijn
3. Basilicum en peterselie

Welke specerij is dit?

1. Kaneel
2. Nootmuskaat
3. Peper
4. Foeli

Welk specerij is dit?

1. Kruidnagel
2. Nootmuskaat
3. Peper
4. Foelie

Wat zijn etherische olien?

Kurkuma is geelwortel

1. waar
2. nietwaar

Wat is naast vanille 1 van de duurste specerijen ter wereld?

1. Saffraan.
2. Truffel.
3. Kaneel.
4. Peper.

Kruiden, specerijen en condimenten hebben dezelfde functie. Wat voegen ze toe aan een gerecht?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. geur
2. kleur
3. smaak
4. houdbaarheid

Leg uit hoe azijn gemaakt wordt.(3 punten)