Keukenassistent hoofdstuk 3.8 allergenen en speciale wensen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Wat gaan we doen?

• korte terugblik vorige les (quizvragen)
• nieuwe lesstof over allergenen en speciale wensen   
                                                                                                   
• quizvragen over de nieuwe lesstof
  
• Differentatie
• Instructiedeel KAS en BAS (differentatie)

Doelen

• Je kan van allergenen benoemen in welk product ze voorkomen
• Je kunt de speciale wensen van klanten begrijpen

Hoe heet de bacterie die voorkomt in rauwe kip of eieren?

1. E.coli-bacterie
2. salmonella

Welke maatregel helpt niet tegen kruisbesmetting?

1. handen wassen bij het gebruik van een nieuw product
2. alles afgedekt en in bakken bewaren
3. de rand van een bord schoonvegen met een doek
4. schoon materiaal gebruiken voor ieder nieuw product

Wat is kruisbesmetting?

1. de verspreiding van bacteriën van het ene product naar het andere.
2. het ziek worden van het eten van besmet voedsel.

Welke snijplank hoort bij welk product?

Groente en fruit

kip en gevogelte

gegaard vlees

brood en kaas

rauw vlees

vis, schaal- en schelpdieren

een product met een THT datum, mag je na die datum .....

1. wel nog eten, als het oké is. (kijk, ruik, proef)
2. niet meer eten

THT betekent

1. toch goed tot
2. tenminste houdbaar tot
3. te houden tot
4. te gebruiken tot

een product met een TGT datum, mag je na die datum .....

1. wel nog eten, als het oké is. (kijk, ruik, proef)
2. niet meer eten

Allergenen

Allergeen = een stof waarop je allergisch kunt reageren.

Bijvoorbeeld stofjes in eten.

Is het gevaarlijk? 

Ja! lichte klachten zijn jeuk of bultjes. Maar ook ernstige klachten zoals opzwellen van keel, bewusteloosheid en zelfs dood kunnen gevolgen zijn.

Er zijn wel 1000 allergenen. Voor werken in de horeca zijn er 8 de belangrijkste.

• ei 
• melk
• vis
• pinda's

 

Welke allergenen?

Er zijn er wel 1000. 

Voor de horeca moeten wij de 8 belangrijkste voedselallergenen kennen.

 

• ei
• melk
• vis
• pinda's 

• noten
• schaaldieren
• gluten
• soja 

Even een paar quizvragen!

Iemand met een voedselallergie
stelt zich aan.

1. Ja
2. Nee

Gluten komen voor in....

1. brood
2. koekjes
3. pasta
4. Alle drie zijn goed

Gluten komen voor in....

1. Tarwe
2. Aardappelen
3. Groenten
4. Vlees

Een noten-allergie kan levensgevaarlijk zijn.

1. Ja klopt
2. Nee, het valt mee

Voedselallergie is......

1. Vorm van overgevoeligheid
2. Klacht over de smaak
3. Klachten over voeding
4. Is een ingrediënt

Een schaaldier is een....

1. krab
2. Garnaal
3. Kreeft
4. Alle drie antwoorden zijn goed

Bij Voedsel-intolerantie komen de symptomen.......

1. Langzaam
2. Snel

Welke is een allergeen?

1. Ei
2. Melk
3. Pinda's
4. Alle antwoorden zijn goed.

Waarom is het belangrijk dat de allergenen op het etiket vermeld staan

1. Dat is verplicht volgens het Voedingscentrum
2. Dat is belangrijk voor mensen met een allergie
3. Dat heeft de overheid bepaald

welke allergeen zit er in satésaus?

1. Aardappel
2. Pinda
3. Avocado
4. Knolsoort

allergie voor geitenkaas welke allergeen is dit

1. gluten
2. melk
3. pinda
4. schaaldieren

En nu aan de slag!