3. Hygiëne , veiligheid en milieu

Hoofdstuk 3 Hygiëne en veiligheid
1 / 19
next
Slide 1: Slide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

This lesson contains 19 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 3 Hygiëne en veiligheid

Slide 1 - Slide

Wat ga je deze les leren?
  1. Je leert wat HACCP is
  2. Persoonlijke hygiëne
  3. Hoe ga je met voedsel om
  4.  Micro/macro organismen
  5. schoonmaken of desinfecteren
  6. Ontvangst en controle
  7. Milieu en afval

Slide 2 - Slide

Een video: Gordon Ramsay

Slide 3 - Slide

HACCP
  • Hazard(=gevaar)
  • Analysis (=onderzoek)
  • Critical (=kritisch)
  • Control(=controle)
  • Point(=punten, momneten) 

Slide 4 - Slide

Micro organismen
Macro organismen

Slide 5 - Slide

Persoonlijke hygiëne
Video

Slide 6 - Slide

Waar let je op bij persoonlijke hygiëne?

Slide 7 - Slide

Een kok draagt altijd kokskleding:
  • Koksjas (buis)
  • Koksbroek
  • Koks schort(sloof)
De bediening draagt altijd bedrijfskleding: 
  • Nette blouse
  • Nette broek
  • Schort

Slide 8 - Slide

Voedselveiligheid
Kruisbesmetting


Slide 9 - Slide

Hoe voorkom je kruisbesmetting?
  1. Was je handen
  2. gebruik schoon materiaal
  3. versch. materiaal voor versch. producten 

Slide 10 - Slide

Houdbaarheid
  1. T.H.T.
  • (= tenminste Houdbaar Tot)
  • T.G.T.
  • (= Te Gebruiken Tot)
  • Dagstickers 

Slide 11 - Slide

Allergenen/ speciale wensen

Slide 12 - Slide

Icoontjes 

Slide 13 - Slide

Speciale wensen
  • Vegetarisch (geen vlees vis )
  • Veganistisch(ook geen producten van..)
  • Islamitisch (geen varkensvlees)
  • Koolhydraat arm( geen suiker, vezels, zetmeel)

Slide 14 - Slide

Ontvangen en controleren
Welke leveranciers?
  1. Groenteboer
  2. Slager
  3. Groothandel
  4. Supermarkt
  5. Visboer 

Slide 15 - Slide

Waar moet je op letten?
  1. Pakbon checken
  2. Hoeveelheid
  3. Gewicht
  4. Verpakking
  5. Temperatuur(haccp map)
  6. THT en TGT 

Slide 16 - Slide

Opslaan van producten
  • 3 plekken: vriezer, koeling, magazijn.
  • Bereid eten boven, rauw onder
  • Drip
  • FIFO-principe

Slide 17 - Slide

Afval en milieu

Slide 18 - Slide

Einde hoofdstuk 3
Hygiëne en veiligheid

Slide 19 - Slide