3.1 en 3.2 Voedselbederf en voedsel conserveren

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

3.1 Voedselbederf en voedsel conserveren

Leerdoelen

- Wat voedselinfectie en voedselvergiftiging is.

- Kenmerken, voortplanting en verspreiding van micro-organismen en virussen kennen. 

- Manieren om te conserveren en voedselinfectie kan tegengaan. 

Lesdoel behaald:

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

-> Gebruik het voorbeeld van kip bij je omschrijving.

Voedselbederf

Micro-organismen zijn alle hele kleine heterotrofe organismen, zoals bacteriën en schimmels. 

Salmonellabacterie of andere schimmels op je voedsel, veroorzaken voedselinfectie.

Bacterieën

- Onder gunstige omstandigheden ongeslachtelijke voortplanting-> 

klonen-> grote aantallen. 

- Bij ongunstige omstandigheden

sporen vorming.

- Met het zicht of dmv DNA testen

Schimmels

- Lange draden, een cellaag dik en veel vertakkingen. Aan uiteinden sporendragers (ongeslachtelijke voortplanting). 

- Groeien op en in hun voedsel

- Ook geslachtelijk-> variatie DNA

Virussen

- Bederven voedsel niet, maar wel via voedsel of lucht in ons lichaam. 

- Virussen bestaan uit stukjes DNA of RNA met eiwitmantel. 

- Gastheercel nodig

- Dringen cellen binnen. 

Hygiene

Hygiëne bij eten maken voorkomt besmetting. 

Niet dezelfde messen en snijplanken voor rauw vlees en groenten. 

Handen wassen.

Voedsel conserveren

- Houdbaarheid voedsel verlengen

- Afremmen of doden van de ontwikkeling van of het doden van schadelijke micro-organismen. 

Verschillende manieren?

Zelfstandig werken

Huiswerk:

3.1 maken opdr. 3, 4, 9 en 11. 

3.2 maken opdr. 19 en 23 t/m 29.

Leerdoelen behaald?

- Wat voedselinfectie en voedselvergiftiging is.

- Kenmerken, voortplanting en verspreiding van micro-organismen en virussen kennen.

- Manieren om te conserveren en voedselinfectie kan tegengaan.