Tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillardreactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. Omdat er altijd wel eiwitten en suikers aanwezig zijn in ingrediënten, bedrijft iedere kok onwillekeurig maillard-chemie. In principe verloopt de maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.
Drank kiezen bij een gerecht
Resumé
Wat is het hoofdbestandsdeel
Wat voor saus is er gebruikt
Welke garnituur is er gebruikt
Houd je rekening met de bereidingswijze
Slide 5 - Slide
This item has no instructions
Ruiken en geurgroepen
Aromawiel
Slide 6 - Slide
Zie PDF bestand Aromawiel @Sharepoint voor meer info.