Les 3 TNL Koolhydraten

• TNL
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3 TNL

Koolhydraten:

Chemisch en Microbiologisch gezien 

Programma 

13:15 Start (Noem je favoriete kleur)

13:20 Leerdoelen en een Quiz 

13:30 Uitleg over de onderwerpen

13:45 Opdrachten 

14:00 Leerdoelen check en evaluatie 

Leerdoelen

Je kunt aan het eind van de les: 

• Drie eigenschappen noemen van koolhydraten
• Vier toepassingen noemen in de levensmiddelindustrie
• Twee chemische reacties noemen 
• Het fermentatie proces in het kort uitleggen

Wat heb je nodig:

 Telefoon 

Schrift/papier 

Pen/potlood/stift 

Goed humeur! 

Een koolhydraat bestaat uit de elementen:

1. Koolstof (C) Waterstof (H) en Zuurstof (O)
2. Koolstof (C) Waterstof (H)
3. Chloor (Cl) Waterstof (H) zuurstof (O)
4. Zuurstof (O) en Waterstof (H)

Noem 3 producten waar Koolhydraten in zitten:

Glucose, Fructose en Galactose zijn Monosachariden:

Ja

Nee

Wat weet je over Polysachariden?

 Toepassingen

Als grondstof 

Als zoetstof 

Voor smaak/kleur/geur

Voor vergisting 

Als bindmiddel 

Als conserveringsmiddel 

Noem 2 toepassingen van Koolhydraten:

Eigenschappen 

Smaakzoetkracht (fysisch)

Kleurvorming (chemisch) 

Oplosbaarheid 

Vergistbaarheid (microbiologisch)

Bindmiddel (chemisch)

Conservering (microbiologisch) 

Noem 3 eigenschappen van Koolhydraten

Chemisch

- Maillard reactie 

- Karamelisatie 

- zetmeelverstijfseling (binding) 

-Retrogradatie

Maillard reactie

Karamelisatie 

Eiwitten en suiker geven een?

Een bruinkleurende reactieproduct noemen we?

Zetmeel verstijfseld boven de 60 graden

ja

nee

Biochemisch

Microbiologisch 

00:39

welke type sacharide zit er in een gerstekorrel?

00:51

hoe heet deze reactie? (branden)

1. Karamelisatie
2. verstijfselen
3. maillard
4. Retrogradatie

01:06

Zetmeel welke sacharide groep valt dat?

01:21

zetmeel wordt afgebroken tot welke suiker?

01:58

Gist kan suiker ''eten''

ja

nee

03:19

Gist zet hier suiker om in:

1. Alcohol en CO2
2. Alcohol
3. Water en Alcohol
4. CO2

Opdracht 1 

Maak zelf een kruiswoord puzzel van de les die je vandaag gehad hebt over koolhydraten en stuur deze via de mail op. 

Link voor het maken van een kruiswoordpuzzel: 

https://www.woordzoekers.org/kruiswoordpuzzel-maken/

Opdracht 2

Zoek 1 product uit  

Maak daarvan in een korte uitleg van 1 A4 waarbij je:

• De eigenschappen benoemd (van de koolhydraten in het product)
• Je 2 chemische reacties van koolhydraten beschrijft
• Het fermentatieproces van beschrijft

Leerdoelen check

Je kunt aan het eind van de les: 

• Drie eigenschappen noemen van koolhydraten
• Vier toepassingen noemen in de levensmiddelindustrie
• Twee chemische reacties noemen 
• Het fermentatie proces in het kort uitleggen

Wat vond je van de les?

😒🙁😐🙂😃

Wat zou je de volgende keer anders/meer /niet weer willen?

Nog overige opmerkingen over deze les?