Week 3.1 Tarte tatin

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Tarte tatin

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

Welke snijtechniek zie je?

1. Brunoise
2. Julienne
3. Chinoise
4. Reepjes

Geef een voorbeeld van bladgroenten

lesdoelen

• Je kan verschillende fruitsoorten benoemen
• Je kan suiker smelten tot karamel
• Je kan deeg uitrollen tot een ronde lap van 2 mm dik

Fruit

theorie

Fruit= alle vruchten die aan bomen en struiken groeien

• Rauw eten of schillen
• 75% water

Fruit in Nederland: kersen, appels, peren, aardbeien, frambozen en bramen.

Buitenland: bananen, kiwi, ananas, sinaasappel

theorie

Fruit van de leverancier moet je controleren:

Geen beschadigde schil

Stevig aanvoelen

Bewaren in de koelkast

Exotisch fruit buiten de koelkast

Hard fruit

• Dunne schil
• Stevig en sappig vruchtvlees
• Plukken als het bijna rijp is
• Lang houdbaar

Steenfruit

Heeft een hard pit in het midden

Pit is niet eerbaar

Zoete smaap

Zacht fruit

• Zomerfruit
• Snelle beschadiging
• Verpakt in kleine doosjes
• In koelkast bewaren

Exotisch fruit

Groeit in warme landen

Pluk wanneer het bijna rijp is

--> onderweg rijpt het verder

Buiten de koeling bewaren

Citrusfruit

• Groeit in subtropische gebied
• Gekleurde schil met daaronder wit
• Vruchtvlees bestaat uit partjes
• Lang houdbaar

vaktaal

Handpeer= peer om rauw te eten of bakken

Basterdsuiker= suiker met vetstof

Bolle kant 

Klokhuis= middelste van peer of appel

Karamel= licht gebrande suiker

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Bekken

Afvalbak

springvorm

Deegroller

Steelpan

Materialen

Bakpapier

Dunschiller

Snijplank

Koksmes

Bolzeef

Weegschaal

Ingredienten

75 gram bloem

50 gram + 12 gram boter

25 gram + 42 gram basterdsuiker 

1 ei

2 conference peren

boter om in te vetten

uitvoeren

je gaat nu tarte tatin maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Vet de springvorm in

Stap 2

Zeef de bloem boven het bekken

Stap 3

Voeg bij de bloem:

25 gram suiker

50 gram boter

0,5 ei

Stap 4

Kneed alles tot een deegbal

Dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast

Stap 5

Schil de peren

Snijd de peren in de lengte door

Verwijder het klokhuis

Stap 6

Smelt de rest van de suiker (42 gram) met de 12 gram boter tot een bruine karamel

LET OP! HEET

Stap 7

Giet de karamel in de bakvorm

Stap 8

Leg de peren met de bolle kant in de karamel

LET OP! HEET

Stap 9

Bestuif de werkbank met bloem 

Rol het deeg uit tot 2 mm dik

Stap 10

Bedek de peer en stop de randen goed in

Stap 11

Bak in de oven voor 25 minuten

Laat 5 minuten afkoelen voordat je de vorm open maakt

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Fruitsoorten

Hoe maakte je de karamelsaus voor de tarte tatin?

Hoe zorgde je ervoor dat de deeglap bij het uitrollen niet bleef plakken?

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Maak een foto van jouw tarte tatin met peer!