What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Zanddeeg
Zanddeeg
1 / 22
next
Slide 1:
Slide
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
22 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Zanddeeg
Slide 1 - Slide
Lesdoel
Herhalen van productgroepen
Benoemen van bereidings vormen
Verwerking van zanddegen
Afwerken van zanddegen
Beoordelen/bewaren van zanddegen
Slide 2 - Slide
Waar denk je aan bij Zanddeeg?
Slide 3 - Mind map
Product groepen
Zet- kruimeldeeg
Roerdeeg
Wrijfdeeg
Slide 4 - Slide
Zoek een foto/plaatje van een sprits?
Slide 5 - Open question
Basisgrondstoffen
Bloem (patent of Zeeuws) voor binding van het deeg.
Vetstof/boter voor samenhang, deegstijfte, houdt lucht in het deeg vast.
Suiker (kristal, basterd, poedersuiker) Samenhang aan het deeg.
Slide 6 - Slide
Hulpgrondstoffen
Vocht (Heel) ei, (karne) melk
Chemische rijsmiddelen (Koolzuur, amonium, samengesteld bakpoeder (volume vergroting en smaak ondersteuning)
Smaak (citroenrasp, zout, vanille)
Kleur (Kaneel, cacao, hazelnootpate etc.)
Slide 7 - Slide
Bereiden
Vakterm zetten van deeg
Vetstof soepel/plastisch of luchtig maken
Suiker, vocht en smaak stoffen toevoegen
Bloem en droge grondstoffen mengen, kruimelen of in delen door roeren/wrijven.
Slide 8 - Slide
Toevoegingen
Enkelvoudige
Samengestelde
Slide 9 - Slide
Wat is een enkelvoudige toevoeging?
A
Frangipane
B
Geleroom
C
Kaneelsuiker
D
Appelparten
Slide 10 - Quiz
Wat is een samengestelde toevoeging?
A
Abrikozen
B
Victoriabeslag
C
Eistrijksel
D
Greinsuiker
Slide 11 - Quiz
Verwerken
Zet- kruimeldeeg
Printen
Snijden
Steken
Spuiten en fonceren
Roer- en wrijfdeeg
Op spuittechnieken
Slide 12 - Slide
https:
Slide 13 - Link
Bakproces
Bloem (binding van het zetmeel = verstijfselen boven de 65 geraden
Bloem eiwitten coaguleren (stremmen). Bloemeiwitten samen met de suikers ook functie bij de bruinkleuring (Maillard reactie).
Vetstof vloeit uit, houdt ingeslagen lucht vast.
Suiker heeft invloed op de bakaard, brosheid, smaak, krokantheid en kleur.
Slide 14 - Slide
Bakproces
Rijsmiddelen, brosheid, smaak en volume vergroting
Water en Melk licht vloeiende bakaard en smaak
Eieren, smaak, volume, kleur en structuur
Slide 15 - Slide
Afwerken
Doel van het afwerken
Het aantrekkelijker, smaakvoller en houdbaarder maken van de gebakken producten
Slide 16 - Slide
Welke temperatuur mag je afdekgelei maximaal hebben?
A
70 graden Celsius
B
60 graden Celsius
C
80 graden Celsius
D
90 graden Celsius
Slide 17 - Quiz
Glaceren doe je met welke grondstof?
A
Fondant
B
Abrikozenjam
C
Chocolade
D
Poedersuiker
Slide 18 - Quiz
Beoordelen
Weegfouten negatieve invloed op je producten
Bakfouten door verkeerde temperatuur of baktijd
Bereidingsfouten (conditioneren, stuifbloem of niet hygienisch gewerkt
Buiten (uitwendig)- en binnenkant (inwendig)
Slide 19 - Slide
Let's play a game!
Slide 20 - Slide
https:
Slide 21 - Link
Power of feedback!
Slide 22 - Mind map
More lessons like this
Zanddeeg
November 2018
- Lesson with
21 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Zanddeeg Gevorderd
November 2020
- Lesson with
37 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Zanddeeg intro
February 2024
- Lesson with
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Zanddeeg Bereiden
February 2024
- Lesson with
11 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Boterdeeg gevorderd les 2
May 2024
- Lesson with
17 slides
Zanddeeg beoordelen/bewaren
December 2019
- Lesson with
16 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Koekjes maken van zanddeeg
April 2023
- Lesson with
13 slides
Voeding en Dienstverlening
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3,4
Les 1 Zanddeeg Hoofd- en Hulpgrondstoffen
May 2023
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1,2