keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

KEUKEN

Lesdoelen

Je kunt uitleggen wat HACCP betekent en waarom het zo belangrijk is.

Je kunt uitleggen wat micro- organismen zijn en waar ze wel en niet van houden.

Je kunt uitleggen wat kruisbesmetting is.

Wat weten jullie al over HACCP?

Wat gaan we doen?

• Lezen theorie HACCP
• Maken vragen 1 t/m 9 
• Maken vragen 10 t/m 16
• Let op! Sla je document op onder een nieuwe naam (One Drive)!!

Lesdoel check!!

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Wat zijn micro-organismen?

1. Schimmels en gisten
2. Bacteriën en virussen
3. Eencellige levens die met het blote oog niet ziet.
4. Alles is juist

Waar houden micro- organismen van?

1. voedsel, zuurstof
2. zuurstof, juiste temperatuur
3. voedsel, zuurstof, vocht en de juiste temperatuur
4. vocht, voedsel

Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Afronden

Inleveren opdrachten Magister.Me.

Uitleg volgende lessen!!