HACCP

Hygiëne in de keuken
1 / 27
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Hygiëne in de keuken

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.
2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.
3. Aan het einde van de les heb je een duidelijk beeld hoe HACCP voor jouw stageplek geregeld zou moeten zijn.

Slide 2 - Slide

Hygiëne
Waar denk jij aan? 

Slide 3 - Slide

timer
2:00
Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken op je stage?

Slide 4 - Mind map

Besmettingen
- Kruisbesmetting
- Na besmetting
- Voedselinfectie
- Voedselbederf
- Voedselvergiftiging 

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt
.

Voorbeelden?





van
kruisbesmetting?


Slide 7 - Slide

Micro organismen leven van:
Voedingsbodem
Vocht
Zuurgraad
Zuurstof (soms wel soms niet)
Tijd
Temperatuur
Dit zijn dus de kritieke punten in het voedsel bereidingsproces

Slide 8 - Slide

Macro Organismen
Ongedierte zoals: muizen, ratten, vliegen, wespen, torren.

Deze dieren leven op plaatsen waar mensen ook zijn.

Eten kan worden aangevreten , bevuild of besmet raken.

Hoe kun je deze uit de keuken houden?

Slide 9 - Slide

Waarom moet je in de keuken verschillende snijplanken gebruiken?

Slide 10 - Open question

Kip & gevogelte
Groente & fruit
Gaar vlees & wild
Vis
Rauw vlees & wild
Brood & kaassoorten

Slide 11 - Slide

Waar let je op als de boodschappen worden bezorgt op stage?

Slide 12 - Open question


Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten

Slide 13 - Slide

HACCP, waar denken jullie aan?

Slide 14 - Open question

Wat is correct coderen?
welke stappen.

Slide 15 - Open question

Coderen van producten
Neem etiket.
Schrijf je naam erop.
Naam product.
Productiedatum, datum uit verpakking of vriezer.
Plak etiket op product.

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Een micro organisme is een?
A
Muis
B
Schimmel
C
Rat
D
Fruitvlieg

Slide 18 - Quiz

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 19 - Quiz

Ideale temperatuur voor
Micro Organismen
A
-20 C tot 0 C
B
0 C tot 7 C
C
7 C tot 40 C
D
40 C tot 80 C

Slide 20 - Quiz

Op de groene snijplank snijd je ...
A
Brood
B
Vis
C
Groente & fruit
D
Kaas

Slide 21 - Quiz

Kip snijd je op een ... snijplank.
A
Wit
B
Blauw
C
Rood
D
Geel

Slide 22 - Quiz

Opdracht A
  • Een professionele keuken moet voldoen aan de HACCP-normen. 
  • Je gaat kritisch kijken naar het voedselproces op je stage. 
  • Wat gaat er goed?
  • Wat kan er beter? 

Slide 23 - Slide

Typ hier je antwoorden van opdracht A:

Slide 24 - Open question

Even terug naar de lesdoelen:
1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.
2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.
3. Aan het einde van de les heb je een duidelijk beeld hoe HACCP voor jouw stageplek geregeld zou moeten zijn.

Slide 25 - Slide

Code: 7128 0137

Slide 26 - Slide

Einde

Slide 27 - Slide