Aan de slag in de keuken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Aan de slag in de keuken

Welkom

Agenda

Voorstelrondje

Hygiëne

Allergenen

Praktijkopdracht HACCP

Uitleg apparatuur

Aan de slag in de keuken

Voorstelrondje

Wie ben je?

Waar werk je/ervaring?

Wat verwacht je van vandaag? 

Waar denk je aan bij HACCP

Micro organisme

Bacteriën

Virussen

Schimmels

Gisten 

Opslag temperaturen

Vlees maximaal 7 graden

Vis maximaal 2 graden

gevogelte maximaal 4 graden

zuivel maximaal 7 graden 

Op welke manier kan je biologisch bederf tegen gaan?

1. Vacumeren
2. Pekelen
3. Opslaan onder de 7 graden
4. Invriezen

Wat hoort bijelkaar?

Voedselinfectie

Voedselvergiftiging

Gifstoffen van micro- organisme

Teveel aantal micro-organisme aanwezig

Welke kerntemperatuur moet kip hebben na de bereiding?

1. 75
2. 59
3. 65
4. 60

Presenteren van gerechten

Warme gerechten--->Temperatuur > 75 graden

Ongekoeld presenteren ----> maximaal 2 uur---> verplicht registreren

Producten afdekken

Waar sla je bereide producten op?

1. Onderin de koelkast
2. In het midden van de koelkast
3. Boven in de koelkast
4. Niet, mag je niet opslaan

Allergenen

Wat zijn allergenen?

Wat kunnen de gevolgen zijn?

Welke allergenen zijn er?

Allergenen

Welke allergenen kunnen we er in een hamburgerbroodje zitten?

1. ei
2. lactose
3. vis
4. gluten

Een gast met lactose intolerantie wilt graag een cappuccino, welk product kan je gebruiken als alternatief.

Als je een lactose allergie hebt mag je wel ....... eten

1. Brioche brood
2. Mayonaise
3. Tomaten crème soep

Product ontvangst

Bespreek met de deelnemers waar de producten opgeslagen moeten worden. Bespreek ook de kritische punten

Aan de slag in de keuken

Wat is de maximale temperatuur waarbij je kip opslaat?

1. 7
2. 4
3. 0
4. 2

De smaakstoffen los je bij het maken van een dressing op in de......

1. olie
2. azijn

Graag een paar minuten voor: