H5 Toevoegen van conserveringsmiddelen
Leerdoelen
Na bestudering van dit hoofdstuk kun je:
– de begrippen toxiciteit, carcinogeniteit, mutageniteit, teratogeniteit , ADI-waarden, MIC-waarden en MAC-waarden verklaren;
– uitleggen hoe de Ames-test werkt en waarvoor deze wordt gebruikt;
– minimaal vijf conserveringsmiddelen noemen;
– van minimaal vijf conserveringsmiddelen aangeven in welk product of welke productgroep ze worden toegepast;
– beschrijven waarop de werking van een aantal conserveringsmiddelen berust;
– uitleggen waarom een organisch zuur, bijvoorbeeld benzoëzuur, alleen bij een lage pH goed werkzaam is.