Wijn

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Wijn Kennis 

Wijn....

Hoe wordt wijn nu eigenlijk gemaakt?

Maakproces

• Wijn = druivensap die is vergist
•  Witte of blauwe druiven.
• Schil = tannine 
• Druifluis 
• Amerikaanse moederstam.

Wijntype (stil)

• Rood
  (cabernet sauvignon, merlot,  pinot noir, tempranillo) 
• Wit
  (chardonnay, sauvignon blanc, pinot blanc, riesling) 
• Rosé  (schillen blijven minder lang bij het sap)

Wijntype (mousserend)

• Minder alcohol (12%)
• Champagne (Fr.), Cava (Spj.), Prosecco (It.),  Sekt (Dui.)
• Feestelijk 

Wijntype (versterkt)

• hoger in alcohol (max 23%)
• extra alcohol toegevoegd, hierdoor ook zoeter
• vaak gedronken na een maaltijd = digestieve
  (of bij het dessert/kaasplank)
• Port & Madeira (Port.), sherry (Spj.), Marsala (It.) 

Wijnstijlen

• Zoet, droog, fruitig, kruidig, body enz.
• Terroir
• Klimaat
• Bodem
• Houtvaten (soort hout)
• Rijping
• Oogst jaar 

    Wijnlanden            (in de oude wereld)

• Frankrijk (blz. 270)
• Italië (blz. 274)
• Spanje (blz. 275)
• Duitsland (278)
• Portugal - Douro Vallei  
• Wijn uit Nederland?

Wijnlanden (nieuwe wereld)

• Zuid Afrika (Stellenbosch)
• Australië / Nieuw Zeeland
•  VS (Californië Napa Valley)
• Chili
• Argentinië

Wijn schenken

• Openen van wijn
• Kurk of schroefdop?
• Voorproeven
• Karafferen
• Decanteren
• Glaswerk

Wijn Spijs combinaties

Sommelier

• Meer dan alleen wijn schenken
• Entertainen 
• Opleiding 

Quizzz

Waarom zijn alle druivenranken geënt op Amerikaanse stokken?

1. Dat geeft een betere en lekkere wijn
2. Door een schimmel die veel voorkomt
3. Door de druivenluis
4. Dat is veel goedkoper

Wat is GEEN mousserende wijn?

1. Sekt
2. Cava
3. Prosecco
4. Madeira

Wat is GEEN versterkte wijn?

1. Port
2. Pinot Noir
3. Sherry
4. Marsala

Wat is tannine in wijn?

1. Een stof die zorgt voor de vergisting
2. Een schimmel die zorgt voor de alcohol
3. Stofje afkomstig van de schilletjes en steeltjes
4. Stofje wat zorgt voor de bruis in wijn

In rode wijn zit altijd tannine

1. Waar
2. Niet waar

Wat is de bekendste rode wijnstreek van Frankrijk.

1. Alsace
2. Champagne
3. Bordeaux
4. Veneto

Uit welke streek in Spanje komt Sherry?

1. Navarra
2. Rhone
3. Rioja
4. Jerez

Uit welk land komt port?

Welke wijn is langer houdbaar..
Rood, wit of rosé?

Wat is terroir?

Hoe open je op een goede manier een fles champagne?

Smaak profiel:

• Fruitig
• Soepel
• Vol
• Krachtig
• Droog
• Strak 
• Intens