Vis vervolg

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vis deel 2

Vis les 2 leerdoelen

Welke variant van kabeljauw is het verst

1. Skrei
2. Stokvis
3. Klipvis
4. Kibbeling

Uit welke landen komt
de wilde Zalm vandaan?

Welke soort zalm heeft de meeste calorieën ?

1. kweekzalm
2. wilde zalm
3. calorieën zijn gelijk

de tonijn

de sardines

de forel

de inktvis

De verschillende soorten tonijn

De zuidelijke en noordelijke blauwvintonijn (ook wel rode tonijn genoemd, geelvintonijn

De tonijn, die in het Engels "Albacore Tuna" wordt genoemd, is de witte tonijn.

Een speciale positie heeft skipjack (bonito), Hij wordt ook verhandeld onder de naam tonijn, maar behoort alleen maar tot de familie van makreel en tonijn en is dus een naaste verwant van tonijn. Vanwege de overbevissing van sommige populaire tonijnsoorten wordt deze vis gebruikt als een duurzame vervanger, vooral voor ingeblikte tonijn.

Is tonijn een vette vis?

Hon Maguro Akami (Magere Tonijn)

wordt gesneden uit het bovenste deel van de achterkant en de binnenkant van de vis. De Maguro Akami heeft een dieprode kleur 

Maguro Chu Toro (Medium Vette Tonijn)

Het bevindt zich net onder de huid en in de achterkant van de buik van de tonijn

Maguro O Toro (Buikvet Tonijn)

O Toro is het meest voortreffelijke deel van de blauwvintonijn. Het wordt verkregen uit het vette buikdeel van de tonijn. Maguro O Toro is zo zacht en romig dat het letterlijk smelt in je mond.

pijlstaartinktvis

Sepia

Waar wordt het inkt van de inktvis voor gebruikt iin de keuken?

Wat doen ze in Japan op de visserboten om te zorgen dat de kwal niet bederft

1. De kwal invriezen aan boord
2. Koks meenemen om de kwal al vast te bereiden
3. De kwal buiten de boot in het net laten hangen in zee
4. De kwal drogen in de zon.

Einde Vis

Bekijk de theorievragen (vis gevorderd)

Informatie vindt je in het boek warenkennis 2, het magazine vis en de filmles.