Kostenbeheersing in de horeca

Kostenbeheersing

In de horeca

1 / 16

Slide 1: Slide

Keuken organisatieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Kostenbeheersing

In de horeca

Slide 1 - Slide

Kosten beheersing

Slide 2 - Mind map

Wat zijn kengetallen?

Slide 3 - Open question

kengetallen horeca

Slide 4 - Slide

4 kosten posten

Slide 5 - Mind map

kosten posten

inkoopskosten
personeelskosten
vaste kosten
variabele kosten

Slide 6 - Slide

De hoogste kostenpost is in de meeste horeca bedrijven?

Vaste kosten

Foodcost

Variablele kosten

Personeelskosten

Slide 7 - Quiz

Hoe reken je het kengetal van de inkoopkosten uit? (formule)

Slide 8 - Open question

Vast

Variabel

Personeelskosten

Slide 9 - Drag question

Loon zwk

bruto loon

8% vakantie toeslag

30% werkgeverskosten

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

kosten per uur

365 dagen waarvan 104 vrije dagen, 25 vakantiedagen en 3 compensatiedagen (Kerst, Pasen, Pinksteren)
Werkdagen per jaar: 365 – 104 – 25 – 3 = 233
Werkuren per jaar: 233 x 7,6 uur per dag = 1.771 uur
Brutoloonkosten per uur: € ? / 1.771 = € ?

Slide 12 - Slide

Van kostprijs naar verkoopprijs

Drie keer over de kop?

Met kengetallen werken?

Theoretische verkoopprijs en kaartprijs

Waarom ex btw tot kaartprijs?

Slide 13 - Slide

Netto kaartprijs

Kaartprijs - btw

(let op! netto omzet is geen netto winst)

Slide 14 - Slide

24,95

Bruto winst

Inkoop 5,12 ??

Netto kaartprijs

Slide 15 - Slide

Uitwerken

Werkboek zelfstandig werkend kok

10: welke kosten maakt je leerbedrijf?

11: Hoe bereken je de kostprijs?

12: Hoe bereken je de verkoopprijs

Slide 16 - Slide