This lesson contains 16 slides, with interactive quiz and text slides.
Lesson duration is: 45 min
Items in this lesson
Hygiëne en veiligheid 1
Slide 1 - Slide
Wat ga je leren in deze les?
Waar de HACCP en Hygiënecode voor bedoeld zijn ?
Wanneer je je handen moet wassen?
Het verschil tussen micro en macro organisten?
Waar en bij welke temperatuur de producten opgeslagen moeten worden?
Slide 2 - Slide
3.1 HACCP en de hygiënecode
Slide 3 - Slide
HACCP
Wanneer je in de horeca werkt, werk je volgens het HACCP-systeem. Dit betekent dat je tijdens het werk moet controleren of er veilig en schoon wordt gewerkt met voedsel.
Dit betekent dat je van je vanaf je bestelling van de ingrediënten tot aan het gerecht op het bord controles moet uitvoeren.
Slide 4 - Slide
Waar staat de afkorting HACCP voor:
Slide 5 - Open question
Hygiëne code
Hier staan alle regels voor horecabedrijven die zij moeten volgen om aan de HACCP-richtlijnen te kunnen voldoen.
Slide 6 - Slide
Hygiënisch werken
Volg hierbij het schoonmaakrooster.
Wie welke schoonmaaktaak moet doen en op welke dag dit moet gebeuren.
Opschrijven op het registratieformulier.
Slide 7 - Slide
3.2 persoonlijke hygiëne
Is je persoonlijke hygiëne op orde?
draag lang haar in een staart of knot
scheer of trim je baard of snor
rook niet en zorg dat je fris ruikt
blijf thuis als je ziek bent
doe horloges en sieraden af
zorg voorkorte nagels zonder nagellak en was je handen
draag schone kleding en schone schoenen
verzorg en verbind wondjes
Slide 8 - Slide
3.3 Bedrijfshygiëne
Micro organismen
niet zichtbaar
bacteriën, gisten, virussen en schimmels
vaak schadelijk - je wordt er ziek van
soms nuttig - gist om bier te maken, schimmel voor kaas
Slide 9 - Slide
3.3 Bedrijfshygiëne
Macro organismen
Zichtbaar met het blote oog - muizen
Muizen en ratten kunnen verpakkingen op knagen
Slide 10 - Slide
Filmpjes
Horecatalent.nl:
2 Handen wassen
4 Snijwond verzorgen
5 Afwassen met de hand
6 Afwassen met de machine
7 Elektrische apparaten schoonmaken
17 Vloer schoonmaken
8 Controleren van een levering
9 Opslaan volgens het FIFO-principe
11 Afdekken en gastronorm stickeren
3 Veilig snijden
12 Veilig tillen en verplaatsen
Slide 11 - Slide
3.4 ontvangen en opslaan
Veel producten worden bij een groothandel besteld.
Zij hebben grootte hoeveelheden van bijna alle producten die je nodig hebt in een restaurant.
Als je besteld hebt krijgt je bij de levering altijd een pakbon.
Hiermee controleer je de bestelling.
Slide 12 - Slide
Waar bewaren?
Vriezer: onder de -20 graden
Koeling: tussen 0 en 7 graden
Magazijn: onder de 18 graden
Voorraadhok/office: spullen voor de bar onder de 18 graden