Vaktheorie keuken Hoofdstuk 3

• Vaktheorie keuken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

HACCP in de keuken

Wie controleert de keukens in de horeca

1. de gemeente
2. de directeur
3. het plaatselijke schoonmaakbedrijf
4. de NVWA

Schrijf op wat de letters betekenen
HACCP

Een open blikje tomatenpuree zet ik in de koelkast met plastic folie afgedekt

WAAR

NIET WAAR

WEET NIET

Wat is de temeratuur van een magazijn?

1. 15 graden
2. 20 graden
3. 25 graden
4. 7 graden

Wat betekent het woord FIFO?

Wat betekent THT?
en wat betekent TGT? schrijf op

Schrijf de kleuren snijplanken op en waarvoor te gebruiken.

Maak opdracht 3.13 en 3.14 in je schrift

Waarom mag je geen producten op de grond van het magazijn zetten?

1. omdat je het dan niet goed kan zien
2. omdat je dan niet goed kan schoonmaken
3. omdat dat niet hygienisch is
4. omdat het te warm is onderin

Welke producten sla je onderin de koeling op?

1. grondstoffen
2. mag niks onderin de koeling staan
3. bereide producten
4. warme producten

Lees blz 83. schrijf op de soorten afval.
en waar het hoort.....

Wat is vriesbrand?

1. uitegdroogd eten wat in de koeling ligt
2. eten wat in de brand staat
3. niet goed afgedekte producten in de vriezer
4. eten wat bevroren is

Ik vond dit een fijne manier om de stof te herhalen

NEE

JAZEKER

EEN BEETJE