Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 2 Besmettingsbronnen

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

1 / 22

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 22 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

Slide 1 - Slide

Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne

In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:

Kennis over hygiëne.
Kennis over besmettingsbronnen.
Kennis over persoonlijke hygiëne
Kennis over bedrijfshygiëne.
Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?

Slide 2 - Slide

Les 2 - Besmettingsbronnen

Slide 3 - Slide

Doelen van de les

Na deze les kun je:

de belangrijkste besmettingsbronnen noemen;
de belangrijkste besmettingsbronnen toelichten;
besmettingsbronnen in de praktijk herkennen en daar juist op handelen;
uitleggen wat een kruisbesmetting is;
uitleggen hoe kruisbesmetting voorkomen kan worden;
situaties van kruisbesmetting in de praktijk herkennen en uitleggen hoe deze situatie(s) voorkomen kan (kunnen) worden.

Slide 4 - Slide

Besmettingsbronnen

Wat kunnen volgens jou, tijdens het produceren van levensmiddelen, bronnen van een microbiologische

besmetting zijn?

Slide 5 - Slide

Besmettingsbronnen

Wat kan een bron van besmetting met micro-organismen zijn?

De grondstoffen
Het productieproces
De verpakkingen
Wijze van opslag en distributie
De productiemethode en materialen
De mens

Slide 6 - Slide

Opdracht

Bedenk bij alle zes besmettingsbronnen een voorbeeld.
Geef aan hoe dit kan ontstaan.
Geef ook aan wat de gevolgen kunnen zijn.

timer

10:00

Slide 7 - Slide

1. De grondstoffen

Vaak afkomstig uit de agrarische sector, van nature zitten hier micro-organismen op.
Moeten besmettingsvrij zijn van ziekmakende micro-organismen.
Anders besmettingsvrij maken

(bijv. door wassen/spoelen).

Slide 8 - Slide

2. Het productieproces

De wijze waarop het product gemaakt wordt.
Gebruikte apparaten.
Zijn er "open" situaties in het proces, dan zou er vervuiling bij kunnen komen.

Slide 9 - Slide

3. De verpakkingen

Kwaliteit/eisen die gesteld worden aan de verpakkingen.
In het verleden werden verpakkingen vaak hergebruikt, tegenwoordig meestal nieuwe verpakkingen.
Reinigen van retourverpakkingen moet zorgvuldig gebeuren.
Opslag van verpakkingen.

Slide 10 - Slide

4. Wijze van opslag en distributie

Juiste opslagcondities (bijv. temperatuur en vocht).
Hygiëne tijdens opslag.
Juiste transportcondities.
Hygiëne tijdens transport.

Slide 11 - Slide

5. Productiemethoden en materialen

Routing door het bedrijf.
Makkelijk schoon te maken apparatuur en omgeving.
Dode hoeken/moeilijk te reinigen plekken.
Bij het ontwerpen en bouwen van de productielijn rekening houden met hoe te reinigen
Voldoende faciliteiten voor een goede schoonmaak.

Slide 12 - Slide

6. De mens

De mens is de belangrijkste besmettingsbron.
Persoonlijke hygiëne-maatregelen.
Kennis van zaken.

Slide 13 - Slide

Opdracht

Wat is een kruisbesmetting?
Komt dit in jullie bedrijf voor? Zo ja, waar dan?
Wat is het gevaar van een kruisbesmetting?
Wat doen jullie om kruisbesmetting te voorkomen?

timer

10:00

Slide 14 - Slide

Kruisbesmetting

Bij een kruisbesmetting worden (ziekmakende) bacteriën van het ene product naar het andere product verplaatst.
Bij een kruisbesmetting is er een groot gevaar: Kans op ziekte!!
Bij een kruisbesmetting worden bacteriën van een rauw naar een gaar/bereid product over gebracht.

Slide 15 - Slide

Kruisbesmetting

Slide 16 - Slide

Kruisbesmetting voorkomen

Bewaar levensmiddelen goed afgesloten.

Was de handen goed na aanraking van rauwe levensmiddelen.

Houd rauwe producten altijd goed gescheiden van bereide producten.

Gebruik schone hulpmiddelen en materialen.

Houd vuile en schone middelen gescheiden.

Gebruik hulpmiddelen niet voor verschillende doeleinden.

Maak besmette producten altijd schoon met heet water en zeep.

Zet afval bij voorkeur buiten neer.

Verwissel kleding en schoeisel waar en wanneer nodig.

Hygiëne sluis.

Overdruk ruimte.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Check - Doelen van de les

Na deze les kun je:

de belangrijkste besmettingsbronnen noemen;
de belangrijkste besmettingsbronnen toelichten;
besmettingsbronnen in de praktijk herkennen en daar juist op handelen;
uitleggen wat een kruisbesmetting is;
uitleggen hoe kruisbesmetting voorkomen kan worden;
situaties van kruisbesmetting in de praktijk herkennen en uitleggen hoe deze situatie(s) voorkomen kan (kunnen) worden.

Slide 22 - Slide

2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen

September 2022 - Lesson with 11 slides

Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4