Les 1 Het belang van hygiëne, besmettingsbronnen en kruisbesmetting

• Persoonlijke en bedrijfshygiëne
• MBO
• Studiejaar 1

Waarom dit vak?

1. Kennis over persoonlijke en bedrijfshygiëne --> stage
2. Waar moet je op letten?
3. Welke gevolgen hebben dingen die je ziet? 

Weekplanning

Wk 1 08/09: Kwetsbare groepen, besmettingsbronnen, kruisbesmetting en zonnering

Wk 2 15/09: Foodfraude, fooddefense, regelgeving, zorgsysteem HACCP

Wk 3 29/09: Toets

Leerdoelen

1. Jij kunt het belang van veiligheid benoemen
2. Jij kunt kwetsbare groepen benoemen
3. Jij kent verschillende besmettingsbronnen en kunt bij elke bron een voorbeeld benoemen
4. Jij kunt de definitie van kruisbesmetting geven
5. Jij kent het begrip zonnering 

Lesplanning

1. Uitleg belang hygiëne, kwetsbare groepen
2. Opdracht basishyiëne in een bedrijf
3. Uitleg besmettingsbronnen
4. Aan de slag met opdracht besmettingsbronnen
5. Uitleg kruisbesmetting en zonnering
6. Aan de slag met opdracht zonnering

Wat versta je onder
hygiëne?

Hygiëne = De kennis van alles wat ons gezond houdt

Hygiëne verdelen we in 4 groepen/vormen:

1. Persoonlijke hygiëne = verzorging van lichaam en kleding.

2. Bedrijfshygiëne = verzorging van werkplek, gereedschappen en hulpmiddelen.

3. Levensmiddelenhygiëne = verzorging van grondstoffen en producten.

4. Sociale hygiëne = rekening met elkaar houden.

Wat is een "veilig" product?

Een product is veilig wanneer de consument hier geen schade of ziekte van oploopt bij het consumeren van dit product

Veilig product

• Geen schade of ziekte bij consumeren
• Ten allen tijden voorkomen
• Recall, voorbeeld

Welke groepen zijn extra kwetsbaar?

1. Ouderen
2. Baby's en kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

Kwetsbare groepen

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

• Bedrijven moeten beschikken over een voedselveiligheidssysteem
• HACCP-systematiek
• Hygiënecode
• Controle door NVWA

Aantoonbaarheid

• Wet op de productaansprakelijkheid
• Producent is aansprakelijk voor schade veroorzaakt door gebrek in zijn product
• Ook producent van grond- of hulpstof
• Voorbeelden

Opdracht

• Bedenk bij alle zes besmettingsbronnen een voorbeeld
• Geef aan hoe dit kon ontstaan
• Geef ook aan wat de gevolgen kunnen zijn
• Klassikaal nabespreken

Wat is kruisbesmetting?
Waarom is het mogelijk gevaarlijk?

Opdracht

• Ga op zoek naar verschillende manieren om kruisbesmetting te voorkomen
• Geef aan waarom dit kruisbesmetting voorkomt en welk gevaar er wordt weggenomen
• Klassikaal nabespreken
  

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je het vaakst een open product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone moet je voorkomen dat mo's zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het begin van het productieproces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het einde van het proces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Voor welke zone vindt vaak een conserverende handeling plaats?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Opdracht

• Bedenk welke kenmerken elke zone heeft, denk hierbij aan:

1. Producten (in welke vorm komen ze voor?)
2. Personeel (welke voorschriften gelden er?)

• Klassikaal nabespreken
  

Leerdoelen

1. Jij kunt het belang van veiligheid benoemen
2. Jij kunt kwetsbare groepen benoemen
3. Jij kent verschillende besmettingsbronnen en kunt bij elke bron een voorbeeld benoemen
4. Jij kunt de definitie van kruisbesmetting geven
5. Jij kent het begrip zonnering