Sauzen kunnen een gerecht maken of breken
Een goede saus kun je vergelijken met wijn, die bestaat ook uit verschillende lagen en nuances en geeft daarmee diepgang aan gerechten.
De perfecte saus is opgebouwd uit drie onmisbare elementen: de basis, de verrijker en de textuur.
Elk heeft zijn eigen aandeel. De basis bestaat (voor het merendeel) uit een fond.
De basis staat of valt met een goede starter bv bouillon. Verwerk deze tot de consistentie van een fond
voordat je hem bindt. Dit vormt het fundament van je saus.
Door een verrijker toe te voegen in de vorm van allerlei aromatische ingrediënten creëer je een saus met extra diepte. Dat kan je op het allerlaatste moment doen om de smaak een extra boost te geven. Laat de verrijker tien tot twintig minuten intrekken. Denk hierbij aan bijvoorbeeld zuren, umami, kruiden, specerijen, en alcoholische dranken.
Kies een textuur die goed past bij het uiteindelijke gerecht en de andere structuren op het bord.
Lesson duration is: 75 min
