Vakleer/coaching P.3 Week 3 Vrij

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 4 -les 2

Vakleer

1.  9:00 - 9:20 

Doornemen theorieopdrachten

2. 9:20 -9:45 

Voorraadbeheer

3. 9:45 - 10:00

Werken aan opdrachten en bierpresentatie Robin

Feedback theorieopdrachten P3

- Belangrijkste onderdelen/feedback per thema

- Stel vragen!

- Werk bij waar nodig in eigen opdrachten

Nog niet binnen:

Iedereen behalve Nikki en Vince...

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Waar koop je wijnen in?

Hoe verkoop je slim wijn?

Decanteren/Karaferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte?

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Kennis van gerechten, wijnen (+combi) en voorkeur gast.

Waar koop je wijnen in?

Groothandel, Wijnspecialist(inkoper), proeverijen bezoeken, etc.

Hoe verkoop je slim wijn?

Open wijn, ouder jaartal, duurdere wijn, fles ipv glazen

Decanteren/Karaferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte

Bier

- Ingrediënten?

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

- Welke smaak geeft Gist?

- Brouwproces?

- Gistingvarianten (3)?

- Kleur van het bier?

Bier

- Ingrediënten?

Hop (vrouwelijk), graan, water, gist

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

Gerst, rogge, haver, tarwe

- Welke smaak geeft Gist?

Fruit, specerijen, anijs, vanille, rook

Bierbrouwproces

Reinigen, weken, eesten, schroten, maïschen, klaren, koken, vergisten, lageren, filteren, bottelen

Ondergisting, Bovengisting, Spontaan

Cocktails

- 3 categorieën?

- Veel voorkomende dranken in cocktails?

- 5 Bereidingstechnieken?

- Serveren?

Cocktails

- 3 categorieën 

Straight Ups

Shortdrinks (cosmopolitan, margarita)

Longdrinks (Mojito, Long Island Ice Tea)

- Veel voorkomende dranken in cocktails

Rum, Wodka, Gin, Jenever, Whisky, Tequila, Cognac

- Wat zijn cocktailbitters?

Smaakmakers van cocktails op basis van kruiden, specerijen, bloemen etc. in alcohol

Cocktails

- 5 technieken

1. Geplette munt en/of fruit onderin...

2. Regenboog in je glas...

3. Met een lange barlepel...

4. Je hebt weinig bartools nodig...

5. Tot het bevroren aan voelt...

- Serveren

Op een viltje/servetje ivm condens

FINE STRAINER

BOTTLE-STEP

Three piece shaker

Stirrer

BOSTON SHAKER

Opdrachten

- Theorieopdrachten  

- Lijst met voortgang van dit leerjaar

- Voorstel/commissie eindejaars bijeenkomst 18/6

- Examenwerk bijwerken (uren)