Vakleer/coaching P.2 Week 2 DI

Vakleer periode 2 -les 2
1 / 45
next
Slide 1: Slide
HandelMBOStudiejaar 1

This lesson contains 45 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Vakleer periode 2 -les 2

Slide 1 - Slide

Vandaag
1. Doornemen opdrachten P1. LJ23
& Examenwerk/LOB/Cocktails
LJ1 werken aan opdrachten (+-45 min.)

2. Doornemen opdrachten P2. LJ1 (+-45 min)
& Takenboek/Examenwerk/LOB
LJ2/3 werken aan concept

3. Frisdranken LJ1

Slide 2 - Slide

Terugblik gastles
- Gastvrijheid
- Koffie/thee
- Wijn
- Skills (flamberen)
- Opdrachten




Slide 3 - Slide

Mentimeter


Feedback voor ons
Concreet
Positief & opbouwend
Komt onderwijsmanager bespreken


Slide 4 - Slide

Let's go!
- Frisdranken (opdracht)
- Afronden theorie P1.
- Start theorie P2.
- Takenboek
- Readers (recepten)




Slide 5 - Slide

Mededelingen
- Volgende week mocktail/cocktails filmen (recept vandaag inleveren)
- Takenboek
- Achterstanden? --> afspraak maken 
- LOB (dit jaar weer 10 opdrachten af, 2 per hoofdstuk).

Wat neem je mee van vorige week voor jouw concept?


Slide 6 - Slide

Bespreking theorieopdrachten; Wijn
Belangrijkste thema's:
- Bekende druiven
- Oude/nieuwe wereld
- Smaakprofielen
- Tafelhandelingen: decanteren/karafferen 


Slide 7 - Slide

Wat vertel je over wijn?

Slide 8 - Slide

Wat vertel je over wijn?
- Druivenrassen
- Land v. herkomst
- Smaaktype en combi met gerechten
- evt. productieproces
+ Iets bijzonders!

Slide 9 - Slide

Verschillen in druivenrassen...



Slide 10 - Slide

Verschillen in druivenrassen...


Dikte van de schil
Steel en pitten (tannines)
Grootte en sap
Natuurlijk: smaak

Slide 11 - Slide

Proces wijnen
1. Persen (witte wijn)
2. Vergisten
3. Rijpen
4. Filteren
5. Bottelen

Rode wijn?

Slide 12 - Slide

Invloed van omgeving

Rivieren - 
Bergen - 
Bodem -
Zee/wind - 

Slide 13 - Slide

Invloed van omgeving

Rivieren - bodemsoorten, spiegelen zon, koelte 's nachts
Bergen - Warm/koud, hellingen, vocht
Bodem - Vocht, Mineralen, soort bv. vulkanisch/klei, smaak
Zee/wind - Koelte, ziltigheid

Slide 14 - Slide

Opvallendheden
Veel info gevonden!!

Vidal: fruitgums? (Icewine)
Regio's: moeilijk, veel..
Warme regio's, meer rode wijnen vanwege rijping
Frisse witte wijnen: meer frisheid nodig

Slide 15 - Slide

Deadlines:
Deze les
- Inleveren theorieopdracht einde les
- Inleveren recept, mocktail/cocktail

Volgende week
- Inleveren conceptverslag tot nu toe
- Cocktails/mocktails maken en filmen  


Slide 16 - Slide

Vakleer periode 2 - theorieopdrachten en frisdrank

Slide 17 - Slide

Deel 1: Terugkoppeling theorie P1 Deel 2: Frisdranken

Slide 18 - Slide

Theorieopdrachten:
- Algemeen: goed gemaakt
- Opvallende dingen nabespreken
- Vragen

Nog niet (alles) ingeleverd
Jay & Cas (+Yordanos nog vragen aanvullen)


Slide 19 - Slide

Opvallende thema's:
- Etiquetteregels (wat en waarom?)
- Verkooptechnieken?
- Serveermethoden (bovenhands/onderhands)
- Debarrasseren (Le Barras)
- 6 P's (marketingmix)
- 3 M's (mens, maatschappij, milieu)
- Traditionele functies: Maitre, Sommelier, Chef de rang etc.
- Diendoek? 

Slide 20 - Slide

Doelgroepen:
- Karens?
- ....

Benaderen?
- Gasten in gesprek, voorgerecht net gehad
- Vriendinnengroep volop in gesprek, glas bijna leeg


Slide 21 - Slide

Opleiding - next level docent

Slide 22 - Slide

 Deel 2: Frisdranken

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Opdracht frisdranken
- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)
- Maak een presentatie over de frisdrank
- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Slide 43 - Slide

Inhoud opdracht frisdranken
- Wat is de herkomst?
- Welke Ingrediënten?
- Welke soorten?
- Voor welke doelgroepen?
- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)


Slide 44 - Slide

Slide 45 - Slide