Warenkennis - Vleeswaren 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Warenkennis - Vleeswaren

VMVE

Onderwerp:

• Het assortiment
• Indeling van productgroepen

Leerdoelen

Na deze les...:

1. ...ken je de productgroepen en hun producteigenschappen
2. ...kun je de verschillende enkelvoudige en samengestelde producten op basis van kenmerken selecteren

Kent productgroepen en producteigenschappen

Selecteert de verschillende enkelvoudige en samengestelde producten op basis van kenmerken

Maar eerst..

...nog 1 herhalingsvraag naar aanleiding van de les warenkennis van net (zie volgende slide)

Wat is de volgorde van de bereiding van  gerookte ham?

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Drogen

Zouten

Roken

Snijden

Dan gaan we nu verder met de nieuwe lesstof

Het vleeswaren-assortiment kan opgedeeld worden in 'enkelvoudige' en 'samengestelde' producten.

Het vleeswaren-assortiment

Assortiment vleeswaren

• Enkelvoudige (onvermengde) vleeswaren =

    Hele spieren of organen of delen daarvan

• Samensgestelde (vermengde) vleeswaren =

    Fijngemalen vleesdeeg (gemaakt tot een worst)

• Specialiteiten / Overige samengestelde producten

   Bijvoorbeeld regionale specialiteiten of filet americain

Ga naar de ELO

Volg van de 'E-learning Vleeswaren'

> Het tabblad 'Assortiment'. Zie volgende slide.

(De rest mag je ook doen, maar is nu niet noodzakelijk)

Volg het deel 'Assortiment'

Vragen over de lesstof

Probeer hierna (met behulp van de E-learning) de volgende acht vragen zo goed mogelijk te antwoorden.

Vragen over indeling van enkelvoudige of samengestelde producten

Serranoham, katenspek, Fricandeau en ontbijtspek, vallen onder de..

1. Enkelvoudige vleeswaren
2. Meervoudige vleeswaren

Sleep de producten  naar de juiste productgroep

Enkelvoudige producten

Samengestelde producten; worstsoorten

Specialiteiten/ overige samengestelde producten

Gebraden kipfilet

Grillworst

Salami

Bacon

Achterham

Boterhamworst

Vragen over indeling van de enkelvoudige vleeswaren

Pastrami en casselerrib zijn...

1. Rauwe vleeswaren
2. Gekookte vleeswaren
3. Gebraden vleeswaren
4. Gegrilde vleeswaren

Van welk dier wordt ontbijtspek en Coppa di Parma gemaakt?

Vragen over de indeling van de samengestelde vleeswaren: worstsoorten

Palingworst en rookworst zijn..

1. Leverworstsoort
2. Verduurzaamde worstsoort
3. Kookworstsoort
4. Bloedworstsoort

Van welk dier zijn de volgende producten gemaakt?

Grove metworst

Pate

Ossenworst

Tongenworst

Bakbloedworst

Hoe wordt een verduurzaamde worstsoort ook wel genoemd?

Laatste vraag over de lesstof

Waarvan is filet-americain gemaakt?

1. Rundvlees en mayonaise
2. Rundvlees en tomatensaus
3. Varkensvlees en mayonaise
4. Varkensvlees en tomatensaus

Als laatste nog een paar vragen over deze les

Waar zou je nog wat meer uitleg over willen hebben?

Wat vond je van deze les? Kun je een top en een tip benoemen?

Bedankt voor je inzet!

Dit was warenkennis voor vandaag. 

Een hele fijne dag verder en tot volgende week :)