This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.
Items in this lesson
Technische delen rund
Slide 1 - Slide
het uitbenen van een runderschouder
Je gaat nu eerst een video bekijken waarin Gert Jan Kiers een runderschouder uitbeent en verdeelt. Let goed op en noteer de technische delen die hij benoemd.
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Video
Bekijk de volgende afbeelding eens goed. Weet jij waar de verschillende onderdelen vandaan komen? Uit welke 9 delen bestaat de runderschouder?
Slide 4 - Open question
Welk deel zie je hier?
Slide 5 - Open question
Zo ziet de boegschenkel er gevliesd uit. Weet jij welke bestemming dit deel krijgt?
Slide 6 - Open question
Dit deel heet ...? Het is te herkennen aan ...?
Slide 7 - Open question
De boeglap heeft als bestemming?
A
Biefstuk
B
Magere Stooflap
C
Braadlap
D
Runderrollade
Slide 8 - Quiz
Dit deel heet ...? Het is herkenbaar aan de dikke pees aan de dunne kant.
Slide 9 - Open question
Klanten die vragen hoe ze kuitje moeten bereiden, geef ik het volgende advies:
A
Bakken of braden
B
Bakken of stoven
C
Stoven of trekken (bouillon)
D
Braden of stoven
Slide 10 - Quiz
Dit deel ligt tegen het bloemstuk aan. Het is herkenbaar aan de vorm. Hoe heet dit stukje vlees?
Slide 11 - Open question
Dit is een van de grotere delen van de schouder. Hoe heet dit deel?
Slide 12 - Open question
De schoudermuis kun je splitsen in twee delen. Welke?
A
2 x braaddeel
B
2 x stoofdeel
C
1 x stoofdeel
1 x braaddeel
D
1 x bakdeel
1 x stoofdeel
Slide 13 - Quiz
Naast de schoudermuis ligt het ...?
A
Bloemstuk
B
Spierstuk
C
Klaprib
D
Sucadestuk
Slide 14 - Quiz
Wat is het kenmerk van het sucadestuk?
Slide 15 - Open question
Het grootste deel van de runderschouder heet ...?
Slide 16 - Open question
Hoe komt het bloemstuk aan zijn naam?
Slide 17 - Mind map
Bovenop het bloemstuk ligt dit deel. Hoe heet dit deel?
A
Borstlap
B
Vinkelap
C
Braadlap
D
Schouderlap
Slide 18 - Quiz
Hier zie je het ...stuk, maar dan gevliesd. Hoe heet het en wat is de bestemming?
Slide 19 - Open question
Hieronder zie je de schoudermuis. Maar, waar vindt je deze in de runderschouder? Sleep de afbeelding naar de juiste plek.
Slide 20 - Drag question
De schoudermuis bestaat uit twee delen. Welke? En hoe kun je ze herkennen?
Slide 21 - Open question
Hier zie je het ....stuk. Welke bestemming krijgt dit deel?
Slide 22 - Open question
Hier zie je de gesplitste en gevliesde schouderlap. Uit welke delen bestaat de schouderlap (v.l.n.r.)
A
Bak, stoof, bak
B
Stoof, bak, stoof
C
Bak, bak, stoof
D
Stoof, bak, bak
Slide 23 - Quiz
Dit is een bakdeel uit de schouderlap. Onder welke naam kennen we dit deel en hoe komt het aan deze naam?
Slide 24 - Mind map
Hoe heet dit deel en welke bestemming krijgt het zoals hier afgebeeld?