N2 RUNDVLEES OEFENTOETS 1 #CHHO

PROEFEXAMEN RUNDVLEES
1 / 41
next
Slide 1: Slide
Voeding

This lesson contains 41 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

PROEFEXAMEN RUNDVLEES

Slide 1 - Slide

Uit welke 9 onderdelen bestaat de runderschouder ?

Slide 2 - Open question

benoem de technische delen van de runderstomp

Slide 3 - Open question

welk deel zit niet in de bovenbil?
A
vast deel
B
kogel
C
deksel
D
peeseind

Slide 4 - Quiz

welke delen krijg je bij het splitsen van de bovenbil
A
deksel, kogel en deksellip
B
peeseind, deksellip en bijkogel
C
deksel, deksellip en bijkogel
D
bijkogel, deksellip en peeseind

Slide 5 - Quiz

klapstuk wordt gesneden van de
A
onderrib
B
klaprib
C
doorregen vangvlees
D
kruisvezelstuk

Slide 6 - Quiz

in welk technisch deel van het rund zit de klaprib?
A
doorgaande borst
B
stomp
C
hals en doorgaande rib
D
platte bil

Slide 7 - Quiz

noem 4 eetbare organen van het rund

Slide 8 - Open question

wat wordt gemeten met de PH
A
de zuurgraad
B
de vetbedekking
C
de bevleesdheid
D
het ijzergehalte

Slide 9 - Quiz

Uit welke twee onderdelen bestaat een mes?

Slide 10 - Open question

voor welke 3 doelen worden runderrassen gebruikt?

Slide 11 - Open question

leg het verschil uit tussen vliezen en pezen

Slide 12 - Open question

welk een kenmerk van een melkras?
A
wordt gehouden voor de vleesproductie
B
wordt enkel gehouden voor de melkproductie
C
wordt gehouden voor vlees en melkproductie
D
is een dubbeldoel koe

Slide 13 - Quiz

noem 4 panklare rundvlees producten

Slide 14 - Open question

welke machines gebruik je in de worstmakerij
A
gehaktmolen en vliesmachine
B
vliesmachine en mengmachine
C
mengmachine en vermalser
D
gehaktmolen en mengmachine

Slide 15 - Quiz

De grote verdeling en onderverdeling van het rund bestaat uit ?

Slide 16 - Open question

welk mineraal is het belangrijkste mineraal in rundvlees

Slide 17 - Open question

de belangrijkste vitamine in rundvlees is
A
vitamine C
B
vitamine A
C
vitamine D
D
vitamine B12

Slide 18 - Quiz

welke snijrichting wordt er bij rundvlees weinig gebruikt?
En waarom?

Slide 19 - Open question

Uit welke grote delen bestaat een voorvoet van een rund?

Slide 20 - Open question

welk deel hoort er niet bij
A
lendestuk
B
heuplap
C
heupvlees
D
kogel

Slide 21 - Quiz

een goede kwaliteit vlees herken je
aan (3):

Slide 22 - Open question

leg de term "tracking en tracing" uit

Slide 23 - Open question

noem 3 buitenlandse rundvleesrassen

Slide 24 - Open question

welke klantbestelling komt niet uit de stomp?
A
kogelbiefstuk
B
jodenbiefstuk
C
sucadelap
D
bieflap

Slide 25 - Quiz

in welke pan bak je een biefstuk?

Slide 26 - Open question

welke klantbestelling komt niet uit de voorvoet
A
sucadelap
B
entrecote
C
stooflap
D
riblap

Slide 27 - Quiz

in welke pan bereidt je sukadelappen

Slide 28 - Open question

DE KLEINE VERDELING VAN DE DUNNE LENDE MET HAAS BESTAAT UIT:
A
dunne lende met haas
B
dunne lende, ossehaas en ketting
C
ossehaas en entrecote
D
fijne rib, dunne lende en haas

Slide 29 - Quiz

in welke delen verdeel je het runder spierstuk?
A
pijplap, dikke plaat, dikke kogel en dunne kogel
B
pijplap, dikke plaat, dunne plaat en kogel
C
heupvlees, pijplap, dikke plaat en dunne plaat
D
pijplap, liesstuk, dikke kogel en dunne kogel

Slide 30 - Quiz

welk deel van het runder spierstuk kun je splitsen?
A
dikke lende stuk
B
deksel spierstuk
C
kogel spiestuk
D
plaat gedeelte

Slide 31 - Quiz

waarop moet je letten bij het aangeven van de snijrichting?

Slide 32 - Open question

de onderverdeling van de dunne lende met haas bestaat uit:
A
dunne lende, ossehaas, ketting
B
dunne lende, fijne rib, ossehaas en ketting
C
dunne lende, fijne rib, ossehaas en tournedos
D
entrecote, fijne rib, tournedos en chateau briand

Slide 33 - Quiz

Wat wordt beoordeeld bij de classificatie van een rund met het SEUROP-systeem?

Slide 34 - Open question

waaraan herken je het MRIJ runderras?

Slide 35 - Open question

waaraan herken je het blaarkop runderras?

Slide 36 - Open question

noem 3 Nederlandse runderrassen

Slide 37 - Open question

geef 4 voorbeelden van zeer mager rundvlees
(tot 5 gram vet per 100 gram)

Slide 38 - Open question

waar staan de letters DFD voor?
wat is de hoofdoorzaak van DFD vlees?

Slide 39 - Open question

vragen??

Slide 40 - Slide

succes!

Slide 41 - Slide