2A 2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2,3

Startopdracht - Zelfstandig stil

Bestudeer de schijf van vijf op bladzijde 122 in je boek.

Je krijgt zo een vraag hierover.

1. Loop rustig het lokaal binnen en praat zachtjes
2. Ga zitten op je stoel
3. Je jas hang je over je stoel
4. Pak je boek + pen en chromebook
5. Stop met praten als de les begint
   

Sleep de voedingsmiddelen naar het juiste vak in de schijf van 5.

Groen

Oranje

Roze

Blauw

Geel

Kip

Bananen

Eieren

Appels

Olijfolie

Thee

Zilvervlies rijst

Bruin brood

Aardappelen

Pasta

Kwark

Rodekool

Programma

• Leerdoelen
• Uitleg basisstof 5 --> Voedselbederf
• Filmpje Voedselbederf --> 3,5 minuten
• Filmpje voedselvergiftiging --> 1 minuut
• Opdrachten maken
• Afsluiting 

Voeding en vertering

2.1 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen
2.2 Het verteringsstelsel
2.3 De organen voor vertering
2.4 Gezonde voeding
2.5 Voedselbederf
2.6 Voeding/vertering bij zoogdieren

2.7 Nadenken over eten

2.8 Productinformatie

Leerdoelen 2.5

• Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan. 

Voedselbederf

• Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. 

• Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af --> hun enzymen versnellen dit.  

• Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit snel.

Schimmels

• Bestaan uit lange draden
• Voortplanting met sporen

Bacteriën

• Bestaan uit 1 cel
• Voortplanting door celdeling. Dit kan hel snel gaan, soms wel elke 20 min.
• Voorbeeld --> Salmonellabacterie. Op rauwe dierlijke producten en rauw groente en fruit. 

Voedselbederf

Door de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan --> voedselvergiftiging --> buikpijn, overgeven, diarree.

Voedsel conserveren

Voedsel behandelen om bederf te voorkomen:

• Bacteriën en schimmels doden
• Voortplanting voorkomen
• Voedsel wordt langer houdbaar

Omstandigheden voor groei van bacteriën en schimmels ongunstig maken --> vocht, voedsel, warmte, zuurstof

Conserveren

Conserveren = het langer houdbaar maken. 

De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt door conserveermiddelen, koelen drogen, pasteuriseren, steriliseren en verpakken. 

Conserveermiddelen zoals suiker, zout en zuur. 

Voedselbederf voorkomen

Sterk verhitten, tussen 130 en 140 graden

Korte tijd verhitten tot 72 graden

Pasteuriseren

• Verhitten tot 72 graden Celsius
• Veel bacteriën en schimmels gaan dood, maar niet alle
• Daarom: gekoeld bewaren

Steriliseren

• Verhitten tot 130-140 graden Celsius
• Alle bacteriën en schimmels gaan dood
• Direct luchtdicht verpakken: blik of pak

Gasverpakken

Drogen

Conserveermiddelen

Doorstralen

Doorstralen

Met radioactieve stralen voedingsmiddelen doorstralen. 

Bacteriën en schimmels kunnen zich minder snel vermenigvuldigen of worden gedood. 

Dit mag alleen als de kans op

ziekteverwekkers heel groot is,

b.v. bij kip. 

Additieven

Additieven zijn stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken --> kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen

Natuurlijke additieven (suiker, azijn, zout)

Kunstmatig additieven

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Suiker

Azijn

Zout

Huiswerk

Lezen 2.5

Maken opdracht 1 t/m 3 en 5 t/m 9 

Herhalen en/of extra oefenen

Playlist Uitlegvideo (havo)
Oefenen

Leerdoelen 2.5

• Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan. 

Wat vind je van deze les?

😒🙁😐🙂😃