2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

2.5    Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Je kunt toepassingen van micro-organismen benoemen in het produceren van voedsel.

Het advies over gezonde voeding staat in de schijf van... ?

1. vier
2. vijf
3. zes
4. tien

Wat is de basis van een gezonde voeding ?

1. Veel koolhydraten
2. Variatie
3. Geen vlees eten
4. Veel groente eten

Welke kleur van de schijf van 5 bevat veel vitaminen

1. blauw
2. groen
3. oranje
4. roze

In welk vak van de schijf van
5 vind je veel eiwitten?

1. groente en fruit
2. brood, pasta, rijst en aardappelen
3. vlees, vis en zuivel
4. olie en vetten

Welke kleur van de schijf van 5 bevat veel water?

1. blauw
2. groen
3. oranje
4. geel

In welk vak van de schijf van
5 vind je veel vezels?

1. groente en fruit
2. brood, pasta, rijst en aardappelen
3. vlees, vis en zuivel
4. olie en vetten

Waarom is de schijf van 5 belangrijk?

1. Om gezond en gevarieerd te eten
2. Om uit te zoeken wat je wel lekker vindt
3. Om gezond en ongezond te eten
4. Om ongezond te eten

Voedselvergiftiging

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen.

Vooral in kippen en varkens en rauwe producten.

Tasten dunne darm aan.

00:34

Hoe weet je of een product nog houdbaar is?

Conserveren

 Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn.

Door conserveren worden omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt. 

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 130-140 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven

Stoffen die aan voedingsstoffen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijke te maken.

Een infectie die ontstaat door eten dat besmet is met chemische stoffen, bacteriën of andere ziekteverwekkers

1. Voedselziekte
2. Voedselvergiftiging
3. Voedselgriep
4. Voedselbederf

Voedsel kort verhitten tot 72 graden waardoor veel bacteriën en schimmels doodgaan.

1. Steriliseren
2. Doorstralen
3. Pasteuriseren
4. Drogen

Alle lucht uit een verpakking weghalen zodat er geen zuurstof meer in zit.

1. Gasverpakken
2. Vacuüm verpakken
3. Drogen
4. Invriezen

Als het water aan een voedingsmiddel onttrekken zodat bacteriën en schimmels niet kunnen voortplanten.

1. Doorstralen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Drogen

Voedsel sterk verhitten tot 130-140 graden waardoor alle bacteriën en schimmels doodgaan.

1. Steriliseren
2. Pasteuriseren
3. Gasverpakken
4. Doorstralen

Bij doorstralen worden voedingsmiddelen doorgestraalt met radioactieve stralen.

1. Waar
2. Niet waar

Bij invriezen wordt de temperatuur tot ongeveer -10 graden verlaagd .

1. Waar
2. Niet waar

Gasverpakken gebeurt vaak bij groenten of vlees

1. Waar
2. Niet waar

Conserveermiddelen zijn een soort..

1. Gassen
2. Additieven
3. Mineralen
4. Suikers

2.5 Voedselbederf

Blz. 137 t/m 144

Opdr. 1 t/m 8

(Huiswerk voor na de vakantie)

Maandag na de vakantie: SO 2.1 t/m 2.5