24-25 Cursus voedselveilig produceren - les 2

Basis HACCP - week 2
Periode B
1 / 12
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 12 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Basis HACCP - week 2
Periode B

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
Les 1: Wat is HACCP, uitleg over de 4 gevaren.
Les 2: Basisvoorwaardenprogramma
Les 3: Kans en effect
Les 4: Beslisboom PRP, OPRP en CCP 
Les 5: Oefenopdracht casus
Les 6: Oefenopdracht casus

Toetsweek: Casustoets


Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Hoe sluit je dit vak af?
Door het maken van de opdrachten kun jij aan het einde van de lessenreeks een risicoanalyse opstellen
Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. 

Deze lessenreeks wordt afgesloten met een casus.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen:
Jij:
  • Weet wat basisvoorwaarden zijn
  • Weet hoe je basisvoorwaarden kunt toepassen 

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

wat weet je nog van de vorige les ?

Slide 5 - Mind map

Wat een HACCP plan is en wat de achtergrond hiervan is.
Waar de verordeningen 178/2002 en riskplaza voor gebruikt worden.
Kunt alle 4 gevaren toepassen op de materialen en processen.
Aan de slag 
Neem een product naar keuze in gedachten, let op met dit product ga je deze lessenserie aan de slag:
  • Benoem van twee verschillende processtappen 4 gevaren. 
  • Benoem van twee verschillende materialen 2 gevaren. 
  • Let op deze antwoorden heb je elke week weer nodig. Zet ze in een tabel

timer
10:00

Slide 6 - Slide

de studenten kunnen de blanco risicoanalyse hier voor gebruiken
Wat zijn basisvoorwaarden?

Slide 7 - Open question

Basisvoorwaardenprogramma zijn niet gericht op een specifiek gevaar, maar gelden in het algemeen.

Wetgeving

de basis van HACCP is : SANCO/1955/2005.
zoek op basisvoorwaarden
timer
5:00

Slide 8 - Slide

laat de studenten de link aanklikken een eens kijken wat er in deze wetgeving te vinden is.
Basisvoorwaarden
Dutch HACCP basisvoorwaarden.
Zie dashboard basisvoorwaarden. Bekijk welke onderwerpen er allemaal zijn.

Slide 9 - Slide

Open het document van de basisvoorwaarden en neem enkele onderdelen door. Vraag of vertel iets over hoe sommige onderdelen/eisen bij de verschillende bedrijven geregeld zijn. denk aan stages. of werk ervaring
Opdracht basisvoorwaarden
Jij zoekt bij 5 verschillende onderwerpen 3 eisen op. 
Ga naar de productie locatie (Almelo de LT hal, Zwolle een keuken). En beschrijf hoe het geregeld is.
Deze opdracht mag je in groepjes doen.

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Wat kun jij vertellen over:
- Basisvoorwaarden

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Volgende keer:
  • Het beschrijven van een gevaar
  • Het risico van een gevaar onderbouwen met Kans en Effect.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions