Cursus voedselveilig produceren - les 4

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Basis HACCP - week 3

Periode B

Opbouw lessen

De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. Na elke Theorieles ga je de les erna bezig met de stappen.

Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een Casus.

Weekplanning

Les 1: Wat is HACCP

Les 2: De 4 gevaren

Les 3: Basisvoorwaardenprogramma

Les 4: Kans en effect

Les 5: Opstellen gevaren analyse

Les 6: Registratie

wat weet je nog van de vorige les ?

opdracht basisvoorwaarden

Wat heb je gevonden?

Opdracht basisvoorwaarden

Jij zoekt bij 5 verschillende onderwerpen 3 eisen op. 

Ga naar de productie locatie (Almelo de LT hal, HOS, Zwolle een keuken of op je stagebedrijf). En beschrijf hoe het geregeld is.

Deze opdracht mag je in groepjes doen.

Na de les kun jij ...

• uitleggen wat de kans en het effect betekenen
• het risico inschatten door kans x effect
  
• het toepassen van kans en het effect
• het risico bepalen

Kans

De kans of de waarschijnlijkheid is de mogelijke frequentie van aanwezigheid van het gevaar in het eindproduct op het ogenblik van consumptie. 

Hoe weet jij dit???

de kans bepaal je door: literatuur onderzoek, interne en externe klachten.

de kans dient altijd onderbouwd te worden met data.

Effect

Het effect is het gevolg voor de consument die bij consumptie aan het gevaar wordt blootgesteld.

Maak hierbij gebruik van o.a de gevaren uit de literatuur, internet (wel bron)

log in bij Riskplaza en ga naar bij het kopje voedselveiligheid naar voedselveiligheidsgevaren. en klik op een gevaar.

ernstclassificatie is het effect.

het gevaar staat bij omschrijving.

ook de beheersing staat er in.

Groep	Kans	Effect
1	Zeer klein: geen incidenten de afgelopen 10 jaar	Geen: licht ongemak, mogelijk merkbaar maar geen nadelig effect op de volksgezondheid.
2	Klein: tussen 1 en de 10 jaar of 1x/ 2 jaar	Minder ernstig: consument onwel, vage symptomen, milde allergie
3	Gemiddeld: tussen 1x/2 jaar of elk half jaar	Serieus: doktersbezoek, gebitsletsel.
4	Grote kans: tussen elke maand of 1x / 6 maand	Zeer ernstig: ernstige ziekte, ziekenhuisopname, langdurige blootstelling kan tot ziekte leiden
5	Zeer grote kans: vaker dan één keer per maand	Rampzalig: overlijden, permanent ernstig letsel, acuut

Wanneer is een gevaar nu een risico?

Risico inschatting

Risicoformule:

Risico = kans * effect

Kans = hoe vaak komt het gevaar voor?

Effect = het gevolg voor de gezondheid

Rood is als hoog en moet door de beslisboom. Wit is laag

Opdracht gevaar

Beoordeel de gevaren uit les 2,3 op kans, effect en het risico

Leerdoelen

Wat kun jij zeggen over:

• uitleggen wat de kans en het effect betekenen
  
• het risico inschatten door kans x effect
  
• het toepassen van kans en het effect
  
• het risico bepalen

Volgende keer:

• opstellen gevaren analyse