Bereiding h2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Bereidingsapparatuur

Roestvrijstaal

Gietijzer

Koper

Aluminium

Email

RVS, voordelen

• Roest niet 
• Makkelijk schoon te maken
  
• Bestand tegen zuren
  
• Sterk materiaal, lange levensduur 
• Neemt geen kleur en smaakstoffen op

RVS, nadelen

• Duur materiaal
• Slechtere warmtegeleider

Gietijzer, nadelen

• Gevoelig voor zuren
• Roest snel
• Erg zwaar
• Breekt snel bij vallen

Gietijzer, voordelen

• Goede warmtegeleider en houdt de warmte ook goed vast
  
• Goedkoop

Koper, voordelen

• Goede warmtegeleider
  
• Producten branden niet snel aan

Koper, nadelen

• Pannen moeten regelmatig vertind worden (eens per twee maanden)
  
• Veel onderhoud 
• Duur 
• Gevoelig voor zuren

Aluminium, voordelen

• Lichte metaalsoort
• Goedkoop

Aluminium, nadelen

• Het slijt snel
• Kan geen zuren verdragen
• Moeilijk schoon te maken
  
• Kan smaak- en kleurveranderingen geven aan het voedsel

Email, voordelen

• Geleidt de warmte goed
  
• Gemakkelijk schoon te houden 
• Bestand tegen zuren 
• Goedkoop

Email, voordelen

• Geleidt de warmte goed
  
• Gemakkelijk schoon te houden 
• Bestand tegen zuren 
• Goedkoop

Email, voordelen

• Geleidt de warmte goed
  
• Gemakkelijk schoon te houden 
• Bestand tegen zuren 
• Goedkoop

Email, nadelen

• Beschadigt snel
  
• Bij een beschadiging kan roest ontstaan

Lees hoofdstuk 2.2+2.3 uit je Ebook op blz 23-25.

.

Kijk goed naar de soorten pannen en messen en kijk bij welke bereidingstechnieken je de pannen kunt gebruiken.

Hoofdstuk 2 blz 26,27

Roergereedschap,

opschepgereedschap,

zeefgereedschap

Versleep de pan naar de juiste bereidingstechniek

Koken

Stoven

Bakken

Marmite

Koekenpan

Braadpan

Met welke pan kun je zowel koken, stoven en smoren?

1. Koekenpan
2. Steelpan
3. Kookpan
4. Stoompan

Welke pan zie je hier?

1. Stoompan
2. Stoofpan
3. Hogedrukpan
4. Braadslede

Welke pan gebruik je boven gas of open vuur?

Hoe noem je het deel van het mes waarmee je snijdt?

Wat voor mes is dit?

1. Vleesmes
2. Groente-mes
3. Broodmes
4. Schilmes

Wat voor mes is dit?

1. Schilmesje
2. Office mes
3. Broodmes
4. Vleesmes

Hoofdstuk 2 blz 26,27

Roergereedschap,

opschepgereedschap,

zeefgereedschap

welk roergereedschap ken jij ?
noem er 3

Versleep het roergereedschap naar de juiste bereidingstechniek

schoon schrapen

Kloppen van ingrediënten

Voorzichtig mengen / roeren

pannenlikker

spatel

garde

Schuimspaan

Een schuimspaan gebruik je voor het afschuimen

van bouillons en het “droog” opscheppen van

gerechten uit een vloeistof. Door de kleine gaatjes

kan het vocht verdwijnen

draadspaan

Deze spaan gebruik je voor het scheppen van

gefrituurde gerechten uit een friteuse of bakwand.

Soeplouche

Dit is een opscheplepel voor sauzen, soepen en

andere vloeistoffen.

Wat voor vergiet is dit?

1. puntzeef
2. vergiet
3. bolzeef
4. roerzeef

Wat voor vergiet is dit?

1. bouillonzeef
2. puntzeef
3. vetzeef
4. roerzeef

waar wordt een vetzeef voor gebruikt

Wat voor vergiet is dit?

1. bouillonzeef
2. puntzeef
3. vetzeef
4. roerzeef

waar wordt een roerzeef voor gebruikt

Wat voor vergiet is dit?

1. bouillonzeef
2. puntzeef
3. vetzeef
4. bolzeef

waar wordt een puntzeef voor gebruikt

Hoofdstuk 2 blz 28,29

meng en snijmachines

verhittingsapparatuur

Meng- en snijmachines

- Groentesnijmachine

- Mengmachine

- Foodprocessor

- Blender

- Staafmixer

noem zoveel mogelijk apparatuur op waarmee ik kan bereiden

combisteamer

kantelbare braadslede

salamander

voor het warm houden van ....

• Bain-marie

• Warmhoudkast of wagen

• Infrarood warmer of warmtebrug

• Rechaud

Rechaud

zelfcheck maken in Elo