HACCP examenvoorbereiding

• HACCP
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Waarom HACCP?

1. imago bedrijf
2. Inzicht en overzicht bedrijfsprocessen
3. Wettelijke verplichting
4. Bescherming van de volksgezondheid

Op hoeveel kritische controlepunten kan het tijdens het maken van bijvoorbeeld tomatensoep fout gaan?

Noem de 14 verplichte allergenen?

Waarvoor is de witte snijplank?

Waarvoor is de gele snijplank?

Waarvoor is de blauwe snijplank?

Waarvoor is de groene snijplank?

Waarvoor is de rode snijplank?

Waarvoor is de bruine snijplank?

Waarvoor is de paarse snijplank?

Waarvoor is de zwarte snijplank?

Hoeveel centimeter van de grond moet je spullen bewaren

1. 10cm
2. 25cm
3. 20cm
4. 15cm

Hoe lang werkvoorraad buiten de koeling bewaren?

Welke micro-organisme kennen we?

Wat hebben micro-organismen nodig om te leven?

Ideale temperatuur voor bacteriegroei

1. tussen 0 en 60graden
2. tussen -18 en 7 graden
3. tussen 10 -50 graden
4. tussen 0 en 80 graden

Algemene inrichtingseisen:

Schoon en in goede staat van onderhoud

Voldoende werkruimte om hygiënisch te werken

Geen condens en schimmelvorming

Algemene inrichtingseisen:

Sanitaire voorzieningen:

Specifieke inrichtingseisen Horeca:

Wassen van levensmiddelen:

Inrichtingseisen mobiele en/of tijdelijke bedrijfsruimten:

wat zijn tijdelijke bedrijfsruimte?

1. foodtrucks
2. friettent
3. restaurants
4. sanitaire voorzieningen

Wat is een eis voor de inrichting van een bedrijfsruimte voor de horeca?

1. De werkplekken moeten verlicht zijn met lampen van minimaal 50 Watt
2. De ruimte met De schoonmaakmiddelen moet afgesloten kunnen worden
3. Er moet leidingwater van drinkwaterkwaliteit aanwezig zijn
4. Mechanische ventilatie is niet toegestaan

Training en instructie:

1. wettelijk verplicht, werkinstructie zichtbaar, up to date, je er aan houden
2. leuk, oefenen, poster hangt er al jaren, je mag je er aan houden

Persoonlijke hygiëne:

Gevolgen van niet goed handen wassen: