Bereiden van maaltijden en voedingsstoffen 1

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Profiel HZ

Bereiden van maaltijden

Koken = methodisch werken

Koken moet je plannen

 

• Overleggen wat gemaakt moet worden
• Rekening houden met wensen en eisen aan de maaltijd,  dieet, consistentie van de voeding, religie, smaak

• Hoeveel tijd is er om te koken
• Inkopen doen  wie, wanneer, budget, wat is nog in voorraad

• Afspraken maken wie wat doet tijdens het koken
  
• Rekening houden met protocollen en regels,  bijvoorbeeld HACCP

Opdracht 6 

Het Menu

Runder tartaar

aardappelpuree

Broccoli

Tomatensalade met dressing

In welke volgorde maak je dit menu? Noteer dit in je boekje blz 5

5 minuten  dan samen bespreken

Casus meneer Corinus

Lees het verhaaltje op bladzijde 6 in je boekje

Welke van de genoemde handelingen kan meneer Corinus doen zonder risico?

Vraag?

Waarom meneer wel sperziebonen op het vuur laten zetten maar niet de aardappels van het vuur nemen?

Waarom eet
je eigenlijk?

Waarom eet je eigenlijk?

Voor alle lichaamsfuncties              Je lijf moet blijven functioneren

Sociale functie                                       Gezelligheid. Samen eet je vaak gezonder,                                                                          Meer regelmaat en minder snoepen.

Geestelijke functie                              Emotie,  meer eten of net minder, troost

Levensbeschouwelijk                         Vanuit het geloof bepaalde regels

Voeding en gezondheid

Voedingsmiddelen:  

zijn alle producten die je 

kunt eten en drinken

Je lichaam haalt daar 

voedingsstoffen uit

Voedingsstoffen= bouwstenen van de voedingsmiddelen

Voedingsstoffen 

 Er zijn verschillende voedingsstoffen: 

• koolhydraten (onder andere zetmeel en glucose)
• vetten
• eiwitten
• water, 
• vitamines en mineralen. 

Voedingsstoffen

Samen vervullen 3 functies: 

bouwstof, 

brandstof, 

beschermende stof.

Functie van voedingsstoffen

Brandstoffen:

Voor lichaamstemperatuur en brandstof voor alle lichaamsprocessen.

Bouwstoffen: Voor groei en opbouw van de lichaamscellen.

Beschermende stoffen: Weerstand van het lichaam

Brandstof  vetten

 2 soorten:   Vetten                            

 Plantaardige, bv zonnebloem olie / olijfolie

 Dierlijke vetten

                              

Verzadigde vetten Verkeerd; vooral uit dierlijke producten 

Onverzadigde vetten Oké; vooral in plantaardige producten

 

koolhydraten

Brandstof  koolhydraten

In Zetmeel,  bv aardappels, pasta, rijst, brood

In Suikers uit snoep en ook fruit en melk

Worden afgebroken in je lichaam 

tot suikers en die leveren de energie.

Bouwstof Eiwit

Zorgen voor:

Groei

Aanmaak van nieuwe cellen 

Wondgenezing

Energie

Spierontwikkeling

Voorbeelden van eiwit

* Sporters Opbouw spieren

* Bij ziekte - bv flesjes aanvullende voeding 

   als je moet aansterken (nutridrink)

* Als iemand grote wonden heeft bijvoorbeeld 

   bij na operatie of doorlig      

   plekken, die genezen beter met extra eiwitten

* Ondervoeding, mensen in verpleeghuizen die slecht eten krijgen extra eiwit door bijvoorbeeld flesje nutridrink of poeder protifar

Opdracht

opdracht 9

bladzijde 8

5 minuten

Bespreken opdracht 9

1. schema voorbeelden waarin eiwitten /  koolhydraten /  vetten / vocht / vezels zitten
2. Staat op de foto gevarieerde maaltijd?
3. Krijg je alle voedingsstoffen binnen?
4. Is dit een gezonde maaltijd voor een cliënt?
5. Wat zou je moeten veranderen? 

Beschermende stoffen

Vitamines en mineralen

Regelen allerlei processen in je lichaam 

en beschermen tegen ziektes. 

Zorgen ook voor een goede weerstand

Vitamines

Helpen bij stofwisseling, 

regelen allerlei processen

in vet oplosbaar A - D -E

vitamines B heel veel soorten 

heet ook wel betacaroteen

in water oplosbaar  C

 

Mineralen

stofjes waarvan je maar weinig nodig hebt maar heel belangrijk zijn

Je krijgt ze ook binnen via je eten

voorbeelden

Kalium, Natrium (= zout)  Magnesium Fluoride Ijzer

Waarvoor zorgt ijzer?
Blz 11

Waarvoor zorgt calcium?
Blz 11

Waarvoor zorgt magnesium?
Blz 11

Waarvoor dient natrium
Blz 11

SCHIJF VAN 5

Opdracht 

Opdracht 11  op Blz 12  

5 minuten

eiwitten

koolhydraten

vetten

vezels

vocht

Zoek op
wat betekent ADH bij voeding?

ADH

voeding levert energie

energie wordt uitgedrukt in  calorieën

Hoeveel calorieën heeft een man nodig per dag?

Hoeveel calorieën heeft een vrouw per dag nodig?