Haccp

HACCP
1 / 22
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 3

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

HACCP

Slide 1 - Slide

Opdracht uit je kerntaak!

W.P. 2.10 IMPLEMENTEERT (WETTELIJKE) REGELS EN

                                          VOORSCHRIFTEN

10.5 Ik controleer de naleving van de regels en voorschriften en spreek medewerkers hierop aan.

* Beschrijf op welke wijze je dat doet en waarom? (HACCP) 






Slide 2 - Slide

HACCP, waar denken jullie aan?

Slide 3 - Open question

Leerdoelen
Begrip Haccp
Persoonlijke hygiene
Wat is kruisbesmetting
Micro organismen en macro organismen
Registratieformulieren
Coderen van producten
Reinigen en desinfecteren
Ontvangst goederen

Slide 4 - Slide

HACCP
Haccp
(Hazard Analysis
and Critical Control Points) is een
preventief
voedselveiligheidsysteem
waarin wij het het voedselbereidingsproces beheersen en controleren.

Hoe kunnen wij dit beheersen en controleren?


Slide 5 - Slide

Wat is persoonlijke hygiene?
Geef een voorbeeld.

Slide 6 - Open question

Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt
.

Voorbeelden?





van
kruisbesmetting?


Slide 7 - Slide

Wat zijn micro- en macro organismen?

Slide 8 - Slide

Micro organismen leven van:
Voedingsbodem
Vocht
Zuurgraad
Zuurstof (soms wel soms niet)
Tijd
Temperatuur
Dit zijn dus de kritieke punten in het voedsel bereidingsproces

Slide 9 - Slide

Macro Organismen
Ongedierte zoals: muizen, ratten, vliegen, wespen, torren.

Deze dieren leven op plaatsen waar mensen ook zijn.

Eten kan worden aangevreten , bevuild of besmet raken.

Hoe kun je deze uit de keuken houden?

Slide 10 - Slide

Registratie formulieren
Ingangs controle
Opslagcontrole
Bereidingsprocessen
Koelen en warmhouden
Presentatie

Slide 11 - Slide

Wat is correct coderen?
welke stappen.

Slide 12 - Open question

Coderen van producten
Neem etiket.
Schrijf je naam erop.
Naam product.
Productiedatum, datum uit verpakking of vriezer.
Plak etiket op product.

Slide 13 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Veeg het grove vuil met keukenpapier in een afruimbak.
Maak werkbank schoon met ruim sop.
Trek de werkbank droog met een hand trekken.
Droog de werkbank schoon met papier of doek.
Desinfecteer volgens de gebruiksaanwijzing van het middel.

Slide 14 - Slide

Een micro organisme is een?
A
Muis
B
Schimmel
C
Rat
D
Fruitvlieg

Slide 15 - Quiz

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 16 - Quiz

Ideale temperatuur voor
Micro Organismen
A
-20 C tot 0 C
B
0 C tot 7 C
C
7 C tot 40 C
D
40 C tot 80 C

Slide 17 - Quiz

Minimale serveertemperatuur voor soep
A
100 C
B
45 C
C
80 C
D
60 C

Slide 18 - Quiz

Wat is de maximale serveer temperatuur van een koud product?
A
7 C
B
4 C
C
10 C
D
12 C

Slide 19 - Quiz


A

Slide 20 - Quiz

 Opdracht 2.10   10.5

Begrip Haccp korte omschrijving
Persoonlijke hygiene
Registratieformulieren als bewijs
Coderen van producten als bewijs
Reinigen en desinfecteren, hoe
Ontvangst controle, procedure

Slide 21 - Slide

Vragen?

Slide 22 - Slide