This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes and text slides.
Lesson duration is: 50 min
Items in this lesson
HACCP
Slide 1 - Slide
Opdracht uit je kerntaak!
W.P. 2.10 IMPLEMENTEERT (WETTELIJKE) REGELS EN
VOORSCHRIFTEN
10.5 Ik controleer de naleving van de regels en voorschriften en spreek medewerkers hierop aan.
* Beschrijf op welke wijze je dat doet en waarom? (HACCP)
Slide 2 - Slide
HACCP, waar denken jullie aan?
Slide 3 - Open question
Leerdoelen
Begrip Haccp
Persoonlijke hygiene
Wat is kruisbesmetting
Micro organismen en macro organismen
Registratieformulieren
Coderen van producten
Reinigen en desinfecteren
Ontvangst goederen
Slide 4 - Slide
HACCP
•Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een preventief voedselveiligheidsysteem waarin wij het het voedselbereidingsproces beheersen en controleren.
•Hoe kunnen wij dit beheersen en controleren?
Slide 5 - Slide
Wat is persoonlijke hygiene? Geef een voorbeeld.
Slide 6 - Open question
Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van dat product op een ander product brengt.
Voorbeelden?
van kruisbesmetting?
Slide 7 - Slide
Wat zijn micro- en macro organismen?
Slide 8 - Slide
Micro organismen leven van:
Voedingsbodem
Vocht
Zuurgraad
Zuurstof (soms wel soms niet)
Tijd
Temperatuur
Dit zijn dus de kritieke punten in het voedsel bereidingsproces