De Bakkerij boekje 10

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Veiligheid & Hygiëne

de Bakkerij

Opbouw

• Wat je gaat leren
  
• Herhaling vorige les
• Veilig werken
• EHBO/ Eerste hulp
  
• Reinigen & desinfecteren
• Zelfstandig werken
  

Na de les weet je;

• Wat voedselveilig werken is
• Wat de NVWA is, en wat ze doen.
• Wat de Arbowet is.

Vorige les: Hoe zat het ook alweer...

Wat betekenen T.H.T en T.G.T en wat was het verschil?

Wat zijn de hoofd ingrediënten van brood? 

Wat is het verschil tussen Ambachtelijk en Industrieel?

Wat is een breed / diep assortiment?

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren: oftewel schadelijke stoffen: dioxines,
zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen,
enzovoorts.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of
houtdeeltjes, enzovoorts.

Macro biologische gevaren: dit is de levende/dode groep
macro-ingrediënten. Hieronder vallen organismen die
met het blote oog te zien zijn, zoals ratten, muizen, vliegen,
overige insecten of delen van deze organismen

Waar staat de H van HACCP voor

1. Healthy
2. High
3. Hazard
4. Harper

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt toezicht op de naleving van de Warenwet.  Controleurs van de NVWA controleren de hele productieketen. Van grondstof tot eindproduct en van inkoop tot verkoop.

De Warenwet stelt eisen aan:
- De samenstelling van eet- en drinkwaren
- De hygiëne
- De afwezigheid van giftige bestanddelen in eet- en drinkwaren

- De hulpstoffen die bij de bereiding mogen worden gebruikt.

Welke voedingswaarde is verplicht op het etiket?

Arbowet

In Nederland zijn de afspraken over

veiligheid, gezondheid en welzijn

vastgelegd in de Arbowet

(Arbeidsomstandighedenwet).

Denk aan; BHV, EHBO,

ARBO-coördinator,
Preventiemedewerker.

Waar staat de afkorting BHV voor;

Veilig werken

Vloer

machines

Gereedschappen

Koel- & vriesruimte
Calamiteiten

Noodknop

Wat zijn de twee belangrijkste punten van een koel- & vriesruimte?

1. Flappen om de kou binnen te houden
2. (nood)verlichting
3. Vanuit binnen te openen
4. Van buiten te openen

EHBO
(Eerste Hulp Bij Ongevallen)

- Klein wondjes

- Grote wonden; 2/3 bloedverlies is dodelijk

- Brand wonden; 20 a 30% is dodelijk

Hoelang moet een eerste graad brandwond worden gekoeld?

1. 5 a 10 min
2. 10 a 15 min
3. 15 a 20 min
4. 20> min

Reinigingen & desinfecteren

-  desinfecteren: (ontsmetten)  het behandelen van materialen of wonden met een bacteriedodend middel

-  reinigen: het verwijderen van vuil uit de huiselijke omgeving of de openbare ruimte

Etiketten geven belangrijke informatie over het product.
> De gebruiksaanwijzing
> De dosering
> De werking
> De veiligheidsvoorschriften.

Zelfstandig aan het werk

Boekje 10 afmaken en nakijken. Klaar? dan starten met boekje 11